Διάλεξα μια συνταγή με πετιμέζι που μπορείτε να το βρείτε ακόμα και αν δεν έχετε φτιάξει το δκό σας. Είναι ένα υγιεινό απλό κέικ με φρούτα, ξηρούς καρπούς, χωρίς βούτυρο και ζάχαρη. Η γεύση του μήλου και του πετιμεζιού σε συνδυασμό με τα αρωματικά, το κάνουν ξεχωριστό. Είναι κατάλληλο για πρωινό ή για να συνοδέψει ένα ζεστό ρόφημα. Είναι και ένα υγιεινό σνάκ για τα παιδιά.

Υλικά

(για μια στρογγυλή φόρμα 22 ή 24 εκ.)



1/2 κούπα ελαιόλαδο

2/3 κούπας πετιμέζι

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(μπορείτε να μοιράσετε την ποσότητα σε αλεύρι ολική αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις)

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

2- 3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη

1 κουταλιά κανέλα

1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη ή φρέσκο τριμμένο



1-2 χούφτες σταφίδες

1/2 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα & ψιλοκκομένα

2 μήλα κομμένα σε μκρούς κύβους ή τριμμένα

1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουταλιά σόδα

Ζάχαρη άχνη προαιρετικά για πασπάλισμα

Βάζετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και το πετιμέζι. Ανακατέψτε τα υλικά με το χέρι (είναι καλύτερα χωρίς μίξερ) μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατέψτε ξανά. Συνεχίστε ρίχνωντας ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά στο μίγμα εκτός το χυμό πορτοκαλιού. Στο τέλος αφού τα υλικά αναμιχθούν καλά, διαλύστε στο χυμό προτοκάλι τη σόδα και προσθέστε τη στο μίγμα. Βουτυρώστε τη φόρμα σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο της πίτας και να βγεί καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη αν το επιθυμείτε.