Της Κατερίνας Μυλωνά
Τη μάχη του Δαυίδ απέναντι στον Γολιάθ θυμίζει η προσπάθεια των ζαχαροπλαστείων και των φούρνων της γειτονιάς να επιβιώσουν απέναντι στην επέλαση των ζαχαροπλαστείων -αλυσίδων που τα τελευταία χρόνια κυριαρχούν στην αγορά του Ηρακλείου.Στη συγκεκριμένη περίπτωση, ο Δαυίδ κρατάει στα χέρια του, αντί για πέτρα, την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρει, αφού είναι γεγονός ότι οι αλυσίδες ρίχνουν την ποιότητα, προκειμένου να μεγιστοποιήσουν το κέρδος τους.
Πρόεδρος ζαχαροπλαστών: «Το μεγάλο ψάρι τρώει το μικρό»
«Στους καιρούς που διανύουμε, αν κάποιος δεν είναι καλός στη δουλειά του και δεν είναι ποιοτικός, δεν μπορεί να ακολουθήσει τις εξελίξεις και μοιραία θα κλείσει», αναφέρει στην «Π» ο πρόεδρος του σωματείου μαγείρων- ζαχαροπλαστών Ηρακλείου, κ. Παναγιώτης Βρανάκης. Τονίζει πως ο ανταγωνισμός που υπάρχει είναι θεμιτός αλλά και αθέμιτος: « Στην Ελλάδα, όπου ζούμε και προσπαθούμε να πορευτούμε, δυστυχώς δεν πηγαίνουμε όλοι με το σταυρό στο χέρι.
Το μεγάλο ψάρι τρώει το μικρό, παρόλο που το μικρό μπορεί να είναι πιο ποιοτικό, το μεγάλο ψάρι θα το φάει γιατί έχει πιο πολύ δύναμη», αναφέρει χαρακτηριστικά.Καλεί τον κόσμο να στηρίξει τους ντόπιους επιχειρηματίες που το έχουν ανάγκη, αν και αναγνωρίζει πως οι τιμές στα προϊόντα των ζαχαροπλαστείων είναι ιδιαίτερα υψηλές. Αναφέρει πως λόγω του υψηλού κόστους και δεδομένου ότι πολλές πρώτες ύλες εισάγονται, τα προϊόντα δεν είναι δυνατό να πωλούνται πιο φτηνά.«Βασικό ρόλο παίζει η ποιότητα, είναι δούρειος ίππος για τις τιμές.
Όταν το προϊόν που πουλάει ένα ζαχαροπλαστείο είναι ποιοτικό, ο κόσμος θα πάει να ευχαριστηθεί αυτό που θα επιλέξει», αναφέρει.Προσθέτει πως ο κόσμος αγοράζει, πλέον, λιγότερες ποσότητες και δεν πηγαίνει ως δώρα γλυκά σε μία επίσκεψή του σε φιλικό σπίτι.Ο κ. Βρανάκης αναγνωρίζει πως πολλά ζαχαροπλαστεία πωλούν, πλέον, καφέ καθώς αφήνει τεράστια περιθώρια κέρδους και τους δίνει τη δυνατότητα να επιβιώνουν.Σε ερώτηση αν έχουν κλείσει ζαχαροπλαστεία ή αν έχουν σημαντικές οφειλές, απαντά ότι ισχύει ο, τι και στην υπόλοιπη αγορά και το θέμα είναι ένας επαγγελματίας να είναι “εντάξει” απέναντι στους εργαζομένους του.
Γ.Γ. αρτοποιών: «Ο φούρνος της γειτονιάς είναι θεσμός»
«Η κατάσταση είναι σίγουρα πολύ δύσκολη, ο φούρνος της γειτονιάς προσπαθεί και αντιστέκεται, ενώ ορισμένοι δεν αντέχουν τον ανταγωνισμό και κλείνουν. Έχει να κάνει με τη δουλειά που κάνει ο καθένας, κατά πόσο προσέχει και αγαπάει τη δουλειά του, προσπαθεί για νέα πράγματα, γνωρίζει τους πελάτες του», αναφέρει ο γενικός γραμματέας του σωματείου αρτοποιών Ηρακλείου «Η Δήμητρα», κ. Βασίλης Δαφέρμος.
Απέναντί τους έχουν και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ που πωλούν «κάτι σαν ψωμί», όπως λέει χαρακτηριστικά, «μπορεί να είναι αγνώστου προελεύσεως, δεν μπορεί το σημείο πώλησης ψωμιού στο σούπερ μάρκετ να ανταγωνιστεί έναν φούρνο», τονίζει.Ο κ. Δαφέρμος τονίζει πως «ο φούρνος της γειτονιάς είναι ένας θεσμός. Ο φούρναρης και όσοι δουλεύουν μέσα σε αυτόν γνωρίζουν τους πελάτες.
Υπάρχει μία προσωπική σχέση που δεν τη βρίσκει κανείς σε μεγάλα μαγαζιά. Βέβαια, τα προϊόντα του φούρνου είναι ανώτερης ποιότητας, ο φούρναρης δουλεύει μέρα και νύχτα και παλεύει να προσφέρει καλά προϊόντα στους πελάτες του».Σε ερώτηση για τυχόν λουκέτα σε αρτοποιεία, αναφέρει πως ορισμένοι φούρνοι κλείνουν καθώς οι ιδιοκτήτες τους είναι μεγάλης ηλικίας και δεν υπάρχει διάδοχη κατάσταση. Υπάρχουν άλλοι, που δεν αντέχουν την κρίση και τον ανταγωνισμό και αναγκάζονται σε λουκέτο.
