Η Μαρία Σαριτσάμη γεννήθηκε στο Ηράκλειο, σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου και το 1999 αποφοίτησε από την Ανώτερη Σχολή Δραματικής Τέχνης “Σύγχρονο Θέατρο Αθήνας” Γιώργου Κιμούλη.
Αμέσως μετά συνεργάστηκε με την Ρωσίδα ηθοποιό Ταμίλα Κουλίεβα όπου μαζί με άλλους πέντε νέους ηθοποιούς ίδρυσαν στην Αθήνα τη θεατρική ομάδα “Σφαίρα” και ανέβασαν τη θεατρική παράσταση “Ορχήστρα” στο θέατρο Δημήτρης Χόρν τον Απρίλιο του 2001.
Το 2002 ήρθε στο Ηράκλειο όπου δίδαξε ως καθηγήτρια θεατρικής Αγωγής στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση και συνεργάστηκε ως ηθοποιός και ως καθηγήτρια υποκριτικής, αυτοσχεδιασμού και θεατρικού παιχνιδιού με το θέατρο Ομμα Στούντιο. Δίδαξε επίσης για τρία χρόνια στο Καλλιτεχνικό Σχολείο Ηρακλείου.
Από το 2002 έως και σήμερα διδάσκει σε δημόσια σχολεία, νηπιαγωγεία, συλλόγους και ιδιωτικά εργαστήρια θεατρικό παιχνίδι – θέατρο σε παιδιά ηλικίας 4 έως 12 ετών. Από τον Απρίλιο του 2013 διδάσκει θεατρικό παιχνίδι στα ΚΔΑΠ του Δήμου Ηρακλείου. Σκηνοθέτησε και παρουσίασε την παράσταση ”Αναζητώντας την Βερενίκη” βασισμένη στο βιβλίο του Γ. Γραμματικάκη. Συμμετείχε στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα θεατρικής εκπαίδευσης Tracing Roads Across (στο Νόβισαντ και στο θέατρο του Anatoli Vasiliev στη Μόσχα) του Κέντρου έρευνας Γιέρζυ Γκροτόφσκι και Τόμας Ρίτσαρντς και εκπαιδεύτηκε στο τρόπο δουλειάς του Γ. Γκροτόφσκι σε τομείς όπως ερμηνείας στη δραματική τέχνη και στο τραγούδι σκηνοθετικών δυνατοτήτων, τεχνικών σύνθεσης, θεωρητικών αναλύσεων και δραματολογικών επεξεργασιών.
Στη συνέχεια η συνάντηση της με τη Rena Miretska, Πολωνή ηθοποιό, ήρθε να εξελίξει την εκπαίδευση της πάνω στη μέθοδό του Γ. Γκροτόφσκι, στις Πλαστικές Ασκήσεις, Σωματικές Δράσεις, στην Έρευνα με τη φωνή και το σώμα, στο Τελετουργικό θέατρο και να εμπνεύσει την πορεία της δουλειάς της. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια όπως "Ανθρωπολογικό Θέατρο", "Εφαρμογές της τεχνικής σώματος και φωνής του Ανθρωπολογικού θεάτρου" με τους ηθοποιούς του Odin Theatre της Δανίας, “Η πηγή της κίνησης” με τον Πολωνό ηθοποιό Przemyslaw Wasilkowski, "Αρχέγονα Δονητικά Τραγούδια" με τη Maud Robards κ.α. Έχει λάβει μέρος ως ηθοποιός σε ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΘΕΑΤΡΟΥ τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό (ΚΟΛΟΜΒΙΑ, ΙΝΔΙΑ, ΙΡΑΝ, ΑΙΓΥΠΤΟ, ΙΤΑΛΙΑ).
Τον Μάρτιο του 2011 ίδρυσε την καλλιτεχνική-θεατρική μη κερδοσκοπική εταιρεία THEATRE FACTORY και ανέβασε με επιτυχία την θεατρική παράσταση “Η Ορχήστρα” του Ζαν Ανούιγ. ΤΟ 2013-2014 με επιτυχία η THEATRE FACTORY ανέβασε την πρώτη της θεατρική παράσταση για παιδιά "Η ΠΑΠΛΩΜΑΤΟΥ" σε θεατρική διασκευή – σκηνοθεσία Μαρία Σαριτσαμη, μια παράσταση που αγαπήθηκε από μικρούς και μεγάλους!!!
