Ποικιλιακή τσικουδιά από γηγενείς ποικιλίες οινοστάφυλων προετοιμάζουν ο ομότιμος καθηγητής του ΤΕΙ Κρήτης Δημήτρης Λυδάκης και οι συνεργάτες του. Στόχος τους είναι η παραγωγή εκλεκτής ποιότητας ειδών τσικουδιάς, από διαφορετική ποικιλία οινοστάφυλων το κάθε είδος, εγχείρημα που αν πετύχει θα ενισχύσει τον κλάδο της παραγωγής του προϊόντος στην Κρήτη. Ήδη έχουν παραχθεί τα πρώτα δείγματα και την περασμένη εβδομάδα έγινε στο ΤΕΙ διήμερο γευσιγνωσίας, με πολύ καλά αποτελέσματα, αφού όσοι γεύθηκαν το προϊόν έμειναν πολύ ικανοποιημένοι.
Η προετοιμασία για την παραγωγή των δειγμάτων, όπως εξηγεί ο κ. Λυδάκης, ξεκίνησε στα τέλη του καλοκαιριού. Συγκεντρώθηκαν στέμφυλα από διάφορες ποικιλίες, όπως θραψαθήρι, πλυτώ, δαφνί, κοτσιφάλι, μαντηλάρι, λιάτικο, μοσχάτο σπίνας αλλά και σουλτανίνα, για την παραγωγή των δειγμάτων. Ο κ. Λυδάκης μάλιστα επιμένει ότι πρέπει να αρθούν οι απαγορεύσεις του νόμου για την παραγωγή τσικουδιάς από σουλτανίνα. Ως γνωστό, υπάρχει απαγόρευση από την Ευρωπαϊκή Ένωση που λειτουργεί ανασταλτικά στην άνοδο της παραγωγής τσικουδιάς στην Κρήτη και γενικότερα την εμπορική «πορεία» του προϊόντος.
Η επεξεργασία των στέμφυλων και γενικότερα η διαδικασία της απόσταξης έγινε σε παραδοσιακά καζάνια. Έγινε απόσταξη ξεχωριστά σε καθεμιά ποικιλία για την παραγωγή της αντίστοιχης τσικουδιάς. Έτσι τώρα οι επιστήμονες γνωρίζουν τη διαφορετικότητα στις γεύσεις και τα αρώματα μεταξύ των ειδών της τσικουδιάς από καθεμιά ποικιλία. Για παράδειγμα άλλα «αρώματα» δίνει το μαντηλάρι και άλλα το κοτσιφάλι.
Όπως προαναφέρθηκε, την προηγούμενη εβδομάδα (Τετάρτη και Πέμπτη) έγινε στο ΤΕΙ Κρήτης διήμερο γευσιγνωσίας. Την πρώτη ημέρα γεύθηκαν τις τσικουδιές οι σπουδαστές που συνεργάζονται με τον κ. Λυδάκη. Και τη δεύτερη ημέρα 20 καζανάρηδες, μεταξύ αυτών και ο πρόεδρος του συλλόγου Στάθης Φραγκιαδάκης, δοκίμασαν τα δείγματα της ποικιλιακής τσικουδιάς. Οι απόψεις για τις γεύσεις και τα αρώματα της τσικουδιάς καταγράφηκαν, αυτές τις ημέρες γίνεται η επεξεργασία των στοιχείων, που όταν ολοκληρωθεί θα γίνει γνωστό ποια είδη τσικουδιάς συγκέντρωσαν τις περισσότερες προτιμήσεις στο νεανικό κοινό (σπουδαστές) και στους επαγγελματίες του κλάδου (καζανάρηδες).
Θα δώσει νέα ώθηση στο προϊόν
Ο κ. Λυδάκης ως γνωστό έχει δουλέψει επί πολλά χρόνια επιστημονικά στον τομέα της παραγωγής ποιοτικής τσικουδιάς. Αυτή τη φορά επιδιώκει να βοηθήσει τον κλάδο, με έναν διαφορετικό τρόπο, αναβαθμίζοντας περισσότερο την ποιότητα του προϊόντος. Ένας εκ των πολύτιμων συνεργατών του είναι ο καθηγητής αμπελουργίας του ΤΕΙ Κρήτης κ. Φυσαράκης. Επίσης ο κ. Λυδάκης συνεργάζεται και με την ερευνητή του ΙΤΕ Μιχάλη Βελεγράκη, ο οποίος είναι εξειδικευμένος στη φασματοσκοπία. Συνεργάζεται ακόμα με το τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Επιδιώκει να γίνεται ανάλυση της τσικουδιάς με τις πιο σύγχρονες εργαστηριακές μεθόδους. Αν όλα αυτά πετύχουν (το εγχείρημα δεν είναι εύκολο) τότε θα γίνεται εργαστηριακή ανάλυση της τσικουδιάς σε τέτοιο βαθμό, ώστε οι ενδιαφερόμενοι να γνωρίζουν πώς ακριβώς πραγματοποιήθηκε η παραγωγή της.
Ένας από τους στόχους της προσπάθειας είναι να απομονωθούν εργαστηριακά και να αντιμετωπιστούν πρακτικά φαινόμενα υποβάθμισης τους εκλεκτού προϊόντος της Κρήτης λόγω της χρήσης ξένων στοιχείων κατά τη διαδικασία της απόσταξης. Αν δηλαδή γίνεται εργαστηριακά η «ακτινογραφία» της τσικουδιάς, τότε θα μπορούν να εντοπιστούν πιο εύκολα περιπτώσεις νοθείας και να τιμωρηθούν οι παραβάτες, οι οποίοι με σκοπό τον εύκολο πλουτισμό υποβαθμίζουν ποιοτικά το προϊόν. Κατά τον κ. Λυδάκη μάλιστα είναι απαραίτητη η εντατικοποίηση των ελέγχων, η συνέπεια και επαγρύπνηση του κλάδου των πραγματικά παραδοσιακών αποσταγματοποιών τσικουδιάς.
Όλη αυτή η προσπάθεια έχει γίνει γνωστή στην Περιφέρεια Κρήτης, από την οποία ζητείται η συμβολή της για την εξεύρεση της χρηματοδότησης (π.χ. μέσω ευρωπαϊκού προγράμματος) για να ολοκληρωθεί το έργο.
