Του Γιάννη Ζωράκη

Σημαντική στροφή στη νηστεία, ακόμα και εκτός σπιτιού, έκαναν οι Ηρακλειώτες τη διάρκεια της Σαρακοστής, αναζητώντας ολοένα και περισσότερες νηστήσιμες γεύσεις για τη Μεγάλη Εβδομάδα.
Με δεδομένη την κρίση, αλλά και την ανάγκη για νηστήσιμο φαγητό, η αγορά μετασχηματίστηκε για να καλύψει όλες τις ανάγκες. Έτσι προσφέρθηκαν κι ακόμα προσφέρονται στα διάφορα εστιατόρια από απλή σαλάτα με λάχανο, έως ... καρπάτσιο θαλασσινών. Πιάτα για όλα τα βαλάντια, πολλές γευστικές προτάσεις, αλλά και νηστήσιμες παραλλαγές σε πλούσιους συνδυασμούς, συνθέτουν ένα διαφορετικό σκηνικό στη νηστεία.
Ο κόσμος παρά τις οικονομικές δυσκολίες αναζήτησε έντονα το νηστήσιμο φαγητό, κάνοντας μια μεγάλη στροφή προς την παράδοση. Αυτό το γεγονός αξιοποίησαν ταβέρνες, ψησταριές, ακόμα και γκουρμέ εστιατόρια, προσφέροντας πιάτα που δίνουν άλλο νόημα στη νηστεία.
Τα παραδοσιακά καλαμαράκια και το χταπόδι στα κάρβουνα εξακολουθούν να υπάρχουν και να βρίσκονται αρκετά υψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών, όμως πλέον οι επιλογές είναι απεριόριστες και δείχνουν την ανάγκη που υπάρχει για επιστροφή στις παραδοσιακές ρίζες, με περισσότερο ... μοντέρνες όμως παραλλαγές.
Οι επιλογές της Σαρακοστής δεν περιορίστηκαν μόνο στις ψαροταβέρνες και τα διάφορα ουζερί, αφού σχεδόν όλα τα καταστήματα εστίασης έχουν νηστήσιμα μενού. Οι καταναλωτές βρήκαν νηστήσιμες γεύσεις ακόμα και στα ... σουβλατζίδικα, όπου το μπιφτέκι λαχανικών και η καλαμαρόπιτα αντικαθιστούν τα σουβλάκια και το γύρο. Η κρίση έχει φέρει τα δικά της δεδομένα στη νέα κατάσταση, όπου οι καταναλωτές μπορούν να νηστέψουν με κόστος από ... 3 ευρώ για ένα νηστήσιμο σουβλάκι μέχρι και όσο επιθυμούν, αν στις επιλογές τους εντάσσονται ακόμα καραβίδες, χτένια κι αστακοί. Και σʼ αυτές τις περιπτώσεις όμως υπάρχει μέριμνα από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων που κατανοούν και βιώνουν την κρίση. Είναι χαρακτηριστικό ότι με 13 – 15 ευρώ, πολλές επιχειρήσεις προσφέρουν μακαρονάδα ή ριζότο θαλασσινών, το οποίο επαρκεί για να χορτάσουν σε γεύμα ή δείπνο δύο άτομα.
Λύσεις
καθημερινές
Το κλασικό νηστήσιμο σπιτικό φαγητό βρήκαν τη διάρκεια της Σαρακοστής όσοι επέλεξαν απλές γεύσεις. Πολλά είναι τα ουζερί, αλλά και τα εστιατόρια που έχουν ψαρικά, χταπόδια και γεύσεις Σαρακοστής. Σε κάθε περίπτωση βασική προτεραιότητα είναι η τσέπη του καταναλωτή και οι δυνατότητες που έχει.
«Εμείς δίνουμε στους πελάτες μας το κλασικό νηστήσιμο φαγητό το οποίο είναι φθηνό και νόστιμο» αναφέρει ο υπεύθυνος του «Μαγειριού» κ. Χριστόφορος Βενέρης.
«Είναι γεγονός πως τα τελευταία χρόνια ο κόσμος κάνει έντονη στροφή στη νηστεία» υποστηρίζει ο κ. Βενέρης και προσθέτει:
«Αυτό το βλέπουμε από τη μεγάλη πτώση στη ζήτηση του κρέατος. Όσο ερχόταν η Μεγάλη Εβδομάδα η ζήτηση σε κρέας έπεφτε και ζητούσαν φαγητά περισσότερο νηστήσιμα».
Για όλα τα βαλάντια
Σχεδόν ανεξάντλητες είναι οι επιλογές που υπήρξαν κι υπάρχουν ακόμα σήμερα και αύριο σε νηστήσιμα, ακόμα και σε μεγάλα πολυκαταστήματα κι εστιατόρια γρήγορης εστίασης. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν κυριολεκτικά ό,τι επιθυμούν σε νηστήσιμη επιλογή, από ριζότο, έως σουβλάκι και χάμπουργκερ.
Αυτή τη λογική ακολούθησε ο σεφ Γιάννης Αμπαρτζάκης, ο οποίος έχει επιμεληθεί μενού σε εστιατόρια ταχείας εστίασης και ιταλικής κουζίνας που βρίσκονται σε πολυκατάστημα του Ηρακλείου κι έχουν έντονες διαφοροποιήσεις μεταξύ τους.
«Ο κόσμος μάς ζητάει πάρα πολύ νηστήσιμα μενού και πάνω σʼ αυτό το μοντέλο έπρεπε να εργαστούμε» υποστηρίζει ο κ. Αμπαρτζάκης αναφερόμενος στο μενού που έφτιαξε για την Pastarella, για να προσθέσει:
«Από την προηγούμενη εβδομάδα κιόλας, πάρα πολλοί έρχονταν και παρήγγειλαν μόνο από το νηστήσιμο μενού. Όλες οι ηλικίες όχι μόνο οι μεγαλύτεροι πρόσεχαν τις επιλογές τους και προτιμούσαν το νηστήσιμο. Αυτό που νομίζω ότι καταφέραμε εμείς, με βάση αυτό που ζητούσε ο κόσμος είναι να δώσουμε πολλές και διαφορετικές επιλογές σε μια μεγάλη διακύμανση τιμών».
«Αναβαθμισμένες»
γεύσεις
Κυρίαρχα στη νηστεία είναι παραδοσιακά τα θαλασσινά. Μύδια, χτένια, γυαλιστερές, μακαρονάδες θαλασσινών, αλλά και εξεζητημένες γεύσεις ήταν αυτά που ζήτησε μια μερίδα ανθρώπων στο Ηράκλειο, η οποία επιθυμεί να συνδέσει την έξοδο της για φαγητό με κάτι ιδιαίτερο κι όχι απαραίτητα αρκετά ακριβό. Σʼ αυτό το μοντέλο πάρα πολλά εστιατόρια προχώρησαν σε εξειδικευμένα μενού με βάση τα ψαρικά και όχι μόνο, τα οποία δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα τα μη νηστίήσιμα. Η μεγάλη ζήτηση σε νηστήσιμα πιάτα δημιούργησε νέες κουζίνες στο Ηράκλειο, με τεράστια ποικιλία και πάρα πολύ μεγάλες επιλογές.
«Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότεροι μας ζητούν νηστήσιμο μενού και συνδέουν την έξοδο τους για φαγητό με τη νηστεία» υποστηρίζει η υπεύθυνη του εστιατορίου «Λαδόκολλα» κ. Νατάσα Ψαρρά για να προσθέσει:
«Αυτό μας κάνει να αναζητούμε συνεχώς νέες γεύσεις και να προσφέρουμε περισσότερα μενού και περισσότερα πιάτα. Ο κόσμος θέλει το νηστήσιμο, βλέπουμε ότι κάθε χρόνο η διάρκεια που επιλέγονται νηστήσιμα γίνεται ακόμα μεγαλύτερη, αλλά γίνεται επίσης και κατανοητό πως τα πιάτα της νηστείας είναι πια πολύ περισσότερα, αρκετά υγιεινά και το ίδιο γευστικά με πιάτα που δεν είναι νηστήσιμα».