Σε πλαστικά κιβώτια και όχι στα τσουβάλια πρέπει να συσκευάζονται οι ελιές και να αλέθονται λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή σε χαμηλές θερμοκρασίες, για να επιτευχθούν καλύτερες ποιότητες ελαιόλαδου, σύμφωνα με διεθνή ομάδα ειδικών που επισκέφθηκε πρόσφατα την Κρήτη.

Τα ελαιουργεία πρέπει να «περάσουν» στους μεταλλικούς σπαστήρες, η μάλαξη να μην ξεπερνά τα 30 λεπτά, το φιλτράρισμα να είναι γρήγορο και αποτελεσματικό και η εμφιάλωση να γίνεται υπό ατμόσφαιρα αζώτου και μόνο όταν υπάρχουν παραγγελίες.

Υπό αυτές τις συνθήκες η Κρήτη μπορεί να παράγει εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, από αυτά που πωλούνται ακριβά.