“Η μαγειρική είναι ένα παιχνίδι” λέει ο 25χρονος Κρητικός σεφ της χρονιάς, Αλέξανδρος Ζαχαριάς, ο οποίος κέρδισε το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό της 5ης Γαστρονομικής Συνάντησης Κρητικής Παραδοσιακής Μαγειρικής και μίλησε στην “Π” για την απόφασή του να ασχοληθεί με την κουζίνα.
Ο Αλέξανδρος που ζει στον Άγιο Νικόλαο, διακρίθηκε με τα 3 ευφάνταστα πιάτα του, ένα ορεκτικό με φάβα και χταπόδι, μια σαλάτα με καλαμάρια, απάκι, ρόκα και γιαούρτι και ως κύριο πιάτο ένα χοιρινό φιλέτο με μαρμελάδα ντομάτας και πατατάτο.
Ο Αλέξανδρος αποφοίτησε το 2006 από την Σχολή “Kappa Studies”, παρακολούθησε σεμινάρια μοριακής γαστρονομίας και food styling και μέχρι σήμερα έχει εργαστεί σε κουζίνες βραβευμένων εστιατορίων και πολυτελών ξενοδοχείων.
Από το γήπεδο στις κουζίνες
Οι γονείς του διατηρούσαν ένα καφενείο στον Άγιο Νικόλαο, ενώ εκείνος δεν είχε σκεφθεί μέχρι να τελειώσει το Λύκειο το επάγγελμα που θα ακολουθήσει.
“Πήγαινα σχολείο, έπαιζα μπάλα και δεν μʼ ενδιέφερε κάτι συγκεκριμένο.
Όλα άλλαξαν όταν, τελειώνοντας το σχολείο, εργάστηκα για 4 μήνες στην κουζίνα ενός ξενοδοχείου στην Ελούντα.
“Διαπίστωσα ότι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και δημιουργική δουλειά που μπορείς να την εξελίξεις και εξελίσσεσαι μαζί της. Αποφάσισα να πάω σε σχολή, παρακολούθησα σεμινάρια και εργάστηκα σε κουζίνες εστιατορίων, όπως το Funκy Gurmet στην Αθήνα που έχει πάρει ένα αστέρι Micelin, αλλά και σε κουζίνες υψηλών απαιτήσεων σε πολυτελή ξενοδοχεία”.
“Η αγαπημένη μου κουζίνα”
Οπως αναφέρει ο ίδιος η αγαπημένη του κουζίνα είναι αυτή της μαμάς και της γιαγιάς, αλλά σε μια μοντέρνα και σύγχρονη εκδοχή. Τα αγαπημένα του υλικά είναι η ντομάτα, γιατί όπως λέει μπορεί να την χρησιμοποιήσει κάνοντας πολλές παρασκευές, τα ζυμαρικά, το ρόδι, τα ψάρια, όμως, όπως σημειώνει, η καλή πρώτη ύλη είναι το πρώτο ζητούμενο για ένα καλό πιάτο.
Συμπληρώνει, ακόμη, ότι κατά την γνώμη του ο καλός σεφ πρέπει να είναι σε θέση να φανταστεί εκ των προτέρων ένα ολοκληρωμένο πιάτο πριν το παρασκευάσει.
Μπαρμπούνι σε χυμό πορτοκάλι
Ο Αλέξανδρος τονίζει ότι η φαντασία παίζει μεγάλο ρόλο στην κουζίνα και θυμάται ότι σʼ ένα διαγωνισμό στην Κύπρο ετοίμασε ένα ριζότο με κολοκύθα, κάσιους, σταφίδες και φρέσκο φιλέτο μπαρμπουνιού ψημένο σε χυμό πορτοκάλι.
Μια άλλη φορά διαπίστωσε πόσο πολύ ταιριάζει ο συνδυασμός ντομάτας, κίμινου, ξυνού μήλου και λαδολέμονου.
Ο Αλέξανδρος Ζαχαριάς λέει στην “Π” ότι αυτό που θα ήθελε είναι να έχει μια σταθερή ανοδική πορεία και σε λίγα χρόνια να γίνει κι εκείνος ένας σεφ αξιώσεων.
Ποια πιστεύει ότι πρέπει να είναι τα προσόντα ενός καλού σεφ: “Αφοσίωση, υπομονή, επιμονή, όρεξη για δουλειά και πολλή φαντασία. Σήμερα η γαστρονομία δεν έχει όρια, μπορεί να σε οδηγήσει παντού” κατέληξε.
