Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Το καρότο είναι φυτό μονοετές ή διετές και ανήκει στο γένος Δαύκος (Daucus) της οικογένειας των Σελινοειδών.

Προέρχεται από το Αφγανιστάν και τις γύρω περιοχές, ενώ ήταν γνωστό φαρμακευτικό φυτό στην Αρχαία Ελλάδα με το όνομα Σταφλίνος. Στην Ευρώπη η καλλιέργεια του ξεκίνησε το 13ο αιώνα και ήταν χρώματος μοβ, εξαιτίας κάποιων χρωστικών που περιείχε

Η ρίζα του είναι σαρκώδης με κωνικό μακρύ σχήμα και χρώμα πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό ανάλογα με την ποικιλία. Οι διάφορες ποικιλίες καρότου διακρίνονται από διαφορές στο σχήμα, το χρώμα και το μήκος της ρίζας. Τα φύλλα βγαίνουν από τη κορυφή της ρίζας και έχουν μακρύ μίσχο. Τη δεύτερη χρονιά αναπτύσσονται τα άνθη που είναι λευκά, κιτρινωπά ή ρόδινα.

Καλλιεργείται γαι τη σαρκώδη ρίζα του σε όλες τις Εύκρατες περιοχές, κυρίως το χειμώνα με ιδανική θερμοκρασία τους 15–18 βαθμούς. Προτιμά τα εδάφη με άφθονη υγρασία και καλά στραγγιζόμενα.

Η αναπαραγωγή γίνεται με σπορά και τα φυτάρια αναπτύσσονται με αργό ρυθμό. Η συγκομιδή γίνεται 3-4 μήνες μετά τη σπορά και στο εμπόριο διατίθεται συνήθως χωρίς το φύλλωμα, γιατί έτσι διατηρείται περισσότερο.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στη Μακεδονία και τη Στερεά και η βασική ποικιλία είναι αυτή της «Αιγίνης», με κωνική ρίζα μεγάλου μεγέθους και πορτοκαλί χρώμα.

Το καρότο τρώγεται ωμό είτε σκέτο, είτε σε σαλάτες (κυρίως συνοδεύοντας το λάχανο), ή σαν τουρσί ή μαγειρεμένο (θεωρείται βασικό συστατικό στη φασολάδα, ενώ ταιριάζει πολύ καλά και με τον αρακά). Είναι μία εξαιρετική τροφή για τον οργανισμό αφού είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και έχει αρκετή ποσότητα από βιταμίνες Β1, Β2 καθώς και νιασίνη

Όλοι έχουμε ακούσει ότι τα καρότα ωφελούν την όραση αλλά νέα έρευνα ανακάλυψε ότι όταν τροποποιηθούν κατάλληλα μπορούν να βοηθήσουν και τα οστά.

Ερευνητές του Texas A&M AgriLifeʼs Vegetable and Fruit Improvement Center, σε συνεργασία με το Κολέγιο Baylor στο Χιούστον, ανέπτυξαν ένα καρότο που βοηθά τους ανθρώπους να απορροφούν 41% περισσότερο ασβέστιο σε σχέση με το απλό καρότο.

Το καρότο έχει υψηλότερο βιοδιαθέσιμο ασβέστιο, γεγονός που σημαίνει ότι μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό πιο εύκολα.

Όταν το πλούσιο σε ασβέστιο καρότο καταναλώθηκε από τους εθελοντές της έρευνας, 15 άντρες και 15 γυναίκες, εξέταση ούρων που έγινε 24 ώρες αργότερα αποκάλυψε ότι η απορρόφηση του ασβεστίου είχε αυξηθεί.

Οι ερευνητές προειδοποιούν ότι τα γενετικά τροποποιημένα καρότα προσφέρουν μόνο ένα μέρος της καθημερινής πρόσληψης ασβεστίου από τον οργανισμό.

Οι καθημερινές ανάγκες για ασβέστιο είναι 1000 μιλιγκράμ και δόση 100 γραμ. από αυτά τα καρότα δίνει μόνο 60 μιλιγκράμ, από τα οποία ποσοστό περίπου 42% είναι απορροφήσιμα, σημειώνει η ερευνητική ομάδα. Ένας άνθρωπος δεν θα μπορούσε να τρώει αρκετά από αυτά για να λάβει την καθημερινή αναγκαία ποσότητα.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι περισσότερα φρούτα και λαχανικά θα αναπτυχθούν με τρόπο που να μεγιστοποιεί την πρόσληψη ασβεστίου και να απομακρύνει την οστεοπόρωση.

Η φτωχή διατροφή και η άσκηση εμποδίζουν πολλούς ανθρώπους από το να πετύχουν την επιθυμητή υγεία των οστών τους. Για να βοηθηθούν στην αναπλήρωση της έλλειψης αυτής, μια στρατηγική είναι να αυξηθεί το ασβέστιο στις τροφές που καταναλώνουν.

Η έρευνα δημοσιεύτηκε στη διαδικτυακή έκδοση του περιοδικού ʽProceedings of the National Academy of Sciencesʼ.



Καρότα με σέλινα αυγολέμονο

Στη μαγειρική χρησιμοποιούμε το καρότο περισσότερο σαν συμπλήρωμα και λιγότερο σαν κύριο συστατικό χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο, για σκεφτείτε μια φασολάδα ή μια ψαρόσουπα χωρίς καρότο. Το καρότο συμπληρώνει και ισορροπεί την γεύση του φαγητού όπου χρησιμοποιείτε.

Σήμερα θα σας δώσω μια συνταγή για καρότα και σέλινα αυγολέμονο μια συνταγή που είχε φτιάξει ο ʽΔειπνοσοφηστηςʼ στο σπίτι μου και που την είχα δημοσιεύσει πάλι πριν αρκετά χρόνια.



ΥΛΙΚΑ

5-6 καρότα

5-6 κοτσάνια σέλερι ή σελινόριζα

1 αυγό

Χυμό λεμονιού

2-3 κτλ σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοκομμένο πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και το σελερι σε μπαστουνάκια.

Βράζουμε τα καρότα και το σελερι σε αλατισμένο νερό για 3 έως 5 λεπτά, σουρώνουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά μας σε κατσαρόλα όπου έχουμε ζεστάνει το ελαιόλαδο.

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε προσθέτουμε λίγο από το νερό (αρκετό για να μπορέσουμε να φτιάξουμε το αυγολέμονο) που έχουμε βράσει τα λαχανικά μας σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά.

Χτυπάμε το αυγό προσθέτουμε το λεμόνι σιγά – σιγά και ζωμό από τα λαχανικά μας και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να συνοδεύσει ψητά κρέατα και ψάρια.

Καλή επιτυχία!