Μετά τις διαπιστώσεις των εποπτών Υγείας, για τις υγειονομικές παραβάσεις και τα προβλήματα στην λειτουργία των μαγειρείων του Βενιζελείου, η διοίκηση, σημειώνει ότι το τελευταίο διάστημα το τμήμα αυτό του νοσοκομείου παρουσιάζει μια εικόνα αναβάθμισης και προσέγγισης στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων η οποία βελτιώνεται καθημερινά με την έμπρακτη υποστήριξη όλου του προσωπικού.

Ο αναπληρωτής διοικητής του νοσοκομείου Γιάννης Παπατζανής επισημαίνει: “Οι ενέργειες που έχουν γίνει από την αρχή του έτους για τον εκσυγχρονισμό του τμήματος ήταν στην κατεύθυνση των προδιαγραφών που ορίζει ο νόμος και συγκεκριμένα της εφαρμογής του συστήματος HACCP. Με το σχεδιασμό και ανάπτυξη του συστήματος HACCP από το ΤΕΙ Σητείας και τον κ. Κοκκινάκη (υπεύθυνος καθηγητής του ΤΕΙ ) προσπαθήσαμε να υλοποιήσουμε στο Νοσοκομείο μας τα στοιχεία ελέγχου σε κάθε στάδιο προμήθειας, παραγωγής, διάθεσης τροφής καθώς και των κανόνων υγιεινής (καθαριότητα, πλύσιμο, ασφάλεια χώρων κ.λ.π ).

Η ανάλυση επικινδυνότητας σε κάθε είδος τροφίμου μας παρέχει τη δυνατότητα να ανιχνεύομε τους διαφόρους κινδύνους που είναι μικροβιολογικοί, χημικοί, φυσικοί. Με την εφαρμογή του συστήματος HACCP θα προσπαθήσουμε να μειώσουμε και να αναγνωρίσουμε τους κινδύνους αυτούς με τη διενέργεια εργαστηριακών ελέγχων σε πρώτες ύλες και προϊόντα (έχουμε πραγματοποιήσει μικροβιολογικό έλεγχο), την εκπαίδευση του προσωπικού (έχουν γίνει μαθήματα) και εσωτερικούς ελέγχους για τη σωστή τήρηση των οδηγιών και τη καταγραφή όλων των απαιτήσεων με ειδικά έντυπα καταγραφής θερμοκρασιών στη παραλαβή, ψήσιμο και χρήση της τροφής ούτως ώστε να ολοκληρώσουμε το διάγραμμα ροής των προϊόντων. Οι προτάσεις που θέσαμε ήταν:

- Οι προδιαγραφές τροφίμων - αξιολόγηση προμηθευτών, η παραλαβή και αποθήκευση τροφίμων, η παρασκευή και διάθεση τροφής, η καθαριότητα χώρων, υλικών, σκευών κ.λ.π και ο εξοπλισμός και η διαμόρφωση χώρων.



Γίνεται αξιολόγηση των προμηθευτών



Αναφορικά με τις προμήθειες, ο κ. Παπατζανής, ανέφερε: “Σε επίπεδο προμηθειών και αξιολόγησης προμηθευτών ορίσαμε συγκεκριμένους κανόνες όπως ορίζει ο νόμος και δώσαμε τις προδιαγραφές για το διαγωνισμό προμήθειας τροφίμων. Στο θέμα της παραλαβής και αποθήκευσης έχουμε δώσει τις απαραίτητες οδηγίες στην αποθήκη και την επιτροπή παραλαβής τροφίμων ως αναφορά το μακροσκοπικό έλεγχο (οπτικός έλεγχος, οσμή κ.λ.π.) και την αγορά θερμομέτρου για τη καταγραφή όλων των στοιχείων που χρειάζονται κατά τη παραλαβή των πρώτων υλών. Το ίδιο πράξαμε και στο μαγειρείο για τη καταγραφή της παρασκευής των τροφίμων και την αποφυγή κινδύνων κατά την επεξεργασία και διάθεση των τροφίμων. Εδώ θα πρέπει να αναφέρω ότι το διάστημα αυτό έχουμε τοποθετήσει σίτες σε όλα τα παράθυρα του μαγειρείου και της τραπεζαρίας, το προσωπικό έχει εκπαιδευτεί για την αναγκαιότητα της χρήσης προστατευτικών υλικών όπως είναι τα γάντια, το σκουφί, το πλύσιμο, έχουμε βελτιώσει το σερβίρισμα του φαγητού με υλικά όπως προβλέπονται από το νόμο”.

“Όσον αφορά τον εξοπλισμό - λέει ο κ. διοικητής - και τη διαμόρφωση του χώρου, που είναι πολύ σημαντικό για να πάρουμε πιστοποίηση, να ολοκληρωθούν μια σειρά ενεργειών υλικοτεχνικών-κτιριοδομικών παρεμβάσεων και αναβάθμισης εξοπλισμού που έχουν δρομολογηθεί ήδη.

Στα υλικά καθαριότητας έχουμε ορίσει τις προδιαγραφές , το πρωτόκολλο που θα ακολουθήσουμε με το αρχείο μας καθώς και την απολύμανση που ορίζει το σύστημα HACCP.

Παραδόθηκε το εγχειρίδιο (HACCP MANUAL) το οποίο θα είναι ο οδηγός μας για τις ενέργειες που θα πραγματοποιήσουμε ούτως ώστε να διασφαλίσουμε τη ποιότητα και υγιεινή των τροφίμων και προωθείται η εφαρμογή του”.



Η αναγκαιότητα υλοποίησης του προγράμματος



Η ανάπτυξη και εφαρμογή του Συστήματος Προληπτικής Υγιεινής HACCP, στο Σύστημα Εστίασης του νοσοκομείου, θα βοηθήσει στα εξής:

Στον έλεγχο σε συστηματική βάση των μικροβιολογικών παραμέτρων που επηρεάζουν την Υγιεινή του ύδατος και αφορούν την οποιαδήποτε χρήση από το Νοσοκομείο (χρήση ύδατος για Υγιεινή χώρων, χρήση ύδατος στο Σύστημα Εστίασης του Νοσοκομείου κ.τ.λ) ώστε να προληφθεί η πρόκληση ή η διασπορά Ενδονοσοκομειακών Λοιμώξεων Υδατογενούς προέλευσης.

Στον έλεγχο Υγιεινής Περιβάλλοντος Μικροβιολογικής Ποιότητας (αέρα, επιφανειών) σε χώρους που παράγονται, διακινούνται ή αποθηκεύονται τρόφιμα.

Στον έλεγχο Υγιεινής και Βελτίωσης του Επιπέδου Ασφαλείας του Συστήματος Μαζικής Εστίασης του Νοσοκομείου.

Στον έλεγχο των διαδικασιών παραγωγής σίτισης και εντοπισμού των κρίσιμων σημείων, που είναι δυνατόν να υποβαθμίζουν την ποιότητα και ασφάλεια των παρεχόμενων γευμάτων ή είναι δυνατό να αποτελέσουν ένα πιθανό κίνδυνο.

Στην εκπαίδευση και ευαισθητοποίηση, για την ασφαλή παραγωγή τροφίμων, του προσωπικού σίτισης.

Στην αίσθηση μεγαλύτερης ασφάλειας από τους ασθενείς.