Της Άννας Κωνσταντουλάκη
Δείπνο δίπλα στη θάλασσα, περιποίηση από τους σερβιτόρους, ωραία φαγητά, παγωμένο κρασί, χαλαρή μουσική. Ο ιδανικός τρόπος να περάσεις το βράδυ σου, θα συμφωνήσουμε οι περισσότεροι.
Εκτός και αν θα πρέπει υποχρεωτικά να βγαίνεις για φαγητό δεκάδες φορές το χρόνο, οπότε η εικόνα λίγο αλλάζει.
Τα επαγγελματικά γεύματα και δείπνα είναι στοιχείο της καθημερινότητας πολλών επαγγελματιών, κυρίως του τουρισμού, και συμπεριλαμβάνονται στα καθήκοντα των πρακτόρων και των διευθυντών ξενοδοχείων που φροντίζουν να περιποιηθούν εκπροσώπους αρχών και φορέων, συνεργάτες και πολλούς πελάτες τους.
Διευθυντές ξενοδοχείων μιλούν στην “Π” γι’ αυτό το σημαντικό κομμάτι της δουλειάς τους, στο οποίο φροντίζουν να είναι όσο καλύτεροι οικοδεσπότες γίνεται.
Ο διευθυντής ξενοδοχείου, Νίκος Δανδαρής, μάς είπε: “Όσο δύσκολη και εάν είναι η μέρα σου, όσα προβλήματα και αν αντιμετωπίζεις, θα πρέπει να τα αφήσεις πίσω σου και να υποδεχτείς χαμογελαστός τους προσκεκλημένους σου και να φροντίσεις να περάσετε όλοι μαζί μια όμορφη βραδιά ή ένα ευχάριστο μεσημέρι, γιατί τα τραπέζια δεν είναι όλα βραδινά. Πρέπει να είσαι ευχάριστος, χαμογελαστός, κοινωνικός, όταν κάνεις το τραπέζι ή σου κάνει το τράπεζι ο πελάτης του ξενοδοχείου, όταν τρως παρέα με δημοσιογράφους, όταν είσαι μαζί με συνεργάτες σου από το εξωτερικό”.
Όπως λέει ο Ν. Δανδαρής, αυτό είναι το κοινωνικό πρόσωπο ενός διευθυντή ξενοδοχείου και σίγουρα πρέπει να είσαι ένας καλός οικοδεσπότης για όλους.
“Όλοι οι συνάδελφοι, στο πλαίσιο των δημοσίων σχέσεων, πρέπει να συμμετέχουμε σε διάφορα δείπνα και γεύματα, αρκετές φορές μέσα στην εβδομάδα, εντός ή εκτός του ξενοδοχειακού συγκροτήματος. Φροντίζεις να περνάει η ώρα όσο γίνεται πιο ευχάριστα κι αυτό ικανοποιεί κι εσένα” σημειώνει ο διευθυντής ξενοδοχείων Δημήτρης Κουμπαράκης.
Τα γεύματα και δείπνα στα οποία υποχρεούται να παρευρίσκεται ένα επιτελικό στέλεχος ξενοδοχειακής μονάδας μας απαριθμεί ο εμπορικός διευθυντής του Aldemar Βασίλης Φραγκουλάκης, αναφέροντας ότι πρόκειται για τραπέζια με συνεργάτες τουρ οπερέιτορς, τραπέζια με γκρουπ από πωλητές τουριστικών γραφείων, με επαναλαμβανόμενους πελάτες, δημοσιογράφους από την Ελλάδα ή το εξωτερικό, γεύματα και δείπνα ειδικών εκδηλώσεων, εντός και εκτός ξενοδοχείου.
“Τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα πρέπει να συμμετέχεις σε τέτοια τραπέζια. Μου έχει τύχει να έχω δύο τραπέζια το μεσημέρι και ένα το βράδυ. Υποχρέωσή σου είναι να συμμετέχεις σε όλα και να είσαι ευδιάθετος και ομιλητικός” συμπληρώνει σχολιάζοντας ότι όταν σε καλεί ο επαναλαμβανόμενος πελάτης για να σου κάνει το τραπέζι κι εσύ έχεις ήδη φάει δύο φορές, αναγκαστικά θα φας και τρίτη, γιατί δεν είναι σωστό να προσβάλεις τον άνθρωπο, που κάνει ό,τι μπορεί να σε περιποιηθεί. Εάν λέει “φάε, πιες”, πρέπει να τσουγκρίζεις το ποτήρι, ξανά και ξανά. Τι άλλο να κάνεις αφού θέλεις να τον ευχαριστήσεις;”, λέει χαρακτηριστικά.
Αλλωστε, ο κ. Φραγκουλάκης επισημαίνει ότι τις περισσότερες φορές απολαμβάνεις την παρέα και χαίρεσαι που δείχνεις στους ξένους την κρητική φιλοξενία.
Στην ερώτηση πόσα επαγγελματικά δείπνα έχει το χρόνο, είπε ότι κυμαίνονται από ογδόντα έως εκατό.
Από την πλευρά του ο Γιώργος Πελεκανάκης, πρόεδρος του Παγκρήτιου Συλλόγου Διευθυντών Ξενοδοχείων, αναφέρει:
“Η περιποίηση πρακτόρων, πελατών, συνεργατών και πολλών άλλων είναι μέρος της δουλειάς μας. Έχουμε τουλάχιστον 2-3 τέτοια τραπέζια την εβδομάδα, των 2 ή και των 32 ατόμων. Ως οικοδεσπότης, φροντίζεις να δημιουργήσεις μια χαλαρή ατμόσφαιρα, γιατί αυτό που θέλεις είναι να περάσουν όλοι καλά, αλλά και εσύ, μαζί τους”.
