Της Άννας Κωνσταντουλάκη

Το άρωμα από εκατοντάδες ροδοπέταλα που είναι απλωμένα πάνω στο τραπέζι κατακλύζει το σπίτι της Θεανώς Μεταξά. Τα μάζεψε, όπως κάθε χρόνο, αυτή την εποχή για να φτιάξει τριαντάφυλλο γλυκό μαζί με την εγγονή της, την συνονόματη Θεανώ Μεταξά που μόλις έφθασε από την Αθήνα όπου ζει πήγε κατευθείαν να δει την αγαπημένη της γιαγιά.
Η φωτεινή τραπεζαρία είναι γεμάτη από πολύχρωμα λουλούδια στα βάζα και το κατάφυτο μπαλκόνι με θέα το πάρκο μοιάζει με κήπο μέσα στην πόλη.

“Αγαπάω τα λουλούδια και μου αρέσει να τα φροντίζω” λέει στην “Π” η κ. Θεανώ Μεταξά, η οποία έχει μελετήσει και έχει γράψει για τα ρόδα με τις 300 ποικιλίες τους που θεωρούνται “ο βασιλιάς των λουλουδιών”.
Όπως σημειώνει:
“Από τα πολλά είδη, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το «Δαμασκηνό ρόδο».

Είναι ένας φυλλοβόλος θάμνος, που ανθίζει το Μάη μήνα, γι αυτό και ακούγεται σαν «Μαγιάτικο». Πατρίδα του είναι η Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα η Περσία, όπου οι ανασκαφές έδειξαν ότι καλλιεργήθηκε 20 αιώνες π.Χ. Θαυμάστηκε στους κρεμαστούς κήπους της Βαβυλώνας (ένα από τα επτά θαύματα του κόσμου) και καλλιεργήθηκε από τους αρχαίους Αιγύπτιους, οι οποίοι το εξήγαγαν σε όλη την Ευρώπη.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ρόδα κι όμως δεν έχει τα εντυπωσιακά χαρακτηριστικά του τριαντάφυλλου. Όμορφο και ταπεινό, με μια πλούσια ανθοφορία σε ένα απαλό ροζ χρώμα, μέτριο μέγεθος και πάρα πολύ έντονο άρωμα. Το άρωμα του εξαρτάται πολύ από τις κλιματικές συνθήκες. Ο ήλιος και η ζέστη είναι απαραίτητα για το μέγιστο της απόδοσής του.
Αγαπήθηκε και καλλιεργήθηκε πολύ, κυρίως για το πολύτιμο ροδόνερο και το πανάκριβο αιθέριο έλαιο (ροδέλαιο), τα οποία παράγονται από τα πέταλα του άνθους, που μαζεύονται πάντα πρωινές ώρες και χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και στη φαρμακευτική. Στη ζαχαροπλαστική έχουν ευρεία χρήση, για να αρωματίζουν ποτά, γλυκά και ζαχαρωτά”.

Ιδιαίτερα γνωστή είναι η μαρμελάδα και το γλυκό κουταλιού, η ροδοζάχαρη που παρασκευάζονται από ροδοπέταλα.
Η κ. Μεταξά αναφέρει ότι είναι πολύ εύκολο να φτιάξουμε γλυκό τριαντάφυλλο αλλά προηγείται μια διαδικασία πριν την παρασκευή του.
“Επί τρεις ημέρες μάζευα τα τριαντάφυλλα που λέγονται μαγιάτικα από τον κήπο μου.



Τριακόσια τριαντάφυλλα για δύο βάζα γλυκό

Εκοψα περίπου 300 τριαντάφυλλα και μάδησα τα φύλλα, τα οποία διατηρούνται για λίγες ημέρες στο ψυγείο πριν φτιάξεις το γλυκό.

Η συνταγή είναι απλή:
Υλικά:
100 gr. ροδοπέταλα
500 gr. ζάχαρη
200 gr. νερό
2 κουταλιές σούπας λεμόνι

Εκτέλεση: Σ΄ένα μπωλ ανακατεύουμε τα ροδοπέταλα με τη ζάχαρη και τα τρίβομε για να μαραθούν. Τα αφήνομε 2 ώρες να “σταθούν” και τα ρίχνομε στην κατσαρόλα να βράσουν μαζί με το νερό, ώσπου να “δέσει” το σιρόπι. Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίχνομε λεμόνι.

Πρόκειται για μοναστηριακό γλυκό, σημειώνει η κ. Μεταξά που κάνει την προετοιμασία με την ηθοποιό Θεανώ Μεταξά, την νεότερη, η οποία χαμογελά κοιτάζοντας τη γιαγιά της που της στέλνει πάντα στην Αθήνα ένα βαζάκι από το γλυκό που έφτιαξε.
Αλλωστε, δεν ξέρει πού να πρωτοδώσει το ρόδινο γλυκό που γίνεται ανάρπαστο. “Τα ροδοπέταλα από 300 τριαντάφυλλα φτάνουν για 2 κιλά γλυκό” σχολιάζει.

“Εχω 5 παιδιά, 16 εγγόνια, 5 δισέγγονα, αλλά και πολλές φίλες που θέλουν να δοκιμάσουν το γλυκό μου. Ετοιμάζω, λοιπόν, τα δεματάκια μου και τους τα στέλνω, για να τους γλυκάνω και τους λεώ ότι ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι και κρέμα παγωτό”.