Τετρακόσια ντολμαδάκια με τη συνταγή της Μικρασιάτισσας μητέρας του, στη μνήμη των γονιών και του αδελφού του που έφυγαν από τη ζωή το 2003 φτιάχνει κάθε χρόνο τη Μεγάλη Πέμπτη ο συνταξιούχος δημοτικός υπάλληλος Ευτύχης Σαρτζετάκης.

Είναι ένα τάμα που του θυμίζει τις ευτυχισμένες οικογενειακές στιγμές, μια ιεροτελεστία που επαναλαμβάνεται και είναι γεμάτη μνήμες και αγάπη.

“Δεν μπορώ να νιώσω χαρά το Πάσχα αν δεν φτιάξω τα ντολμαδάκια της μητέρας μου που ήταν Μικρασιάτισσα και εξαιρετική μαγείρισσα.

Η κουζίνα την Μεγάλη Εβδομάδα γέμιζε αρώματα από τα νηστίσιμα φαγητά και το αγαπημένο μας πιάτο ήταν τα ντολμαδάκια της” σημείωσε ο Ε. Σαρτζετάκης, ο οποίος για μια ακόμη φορά κάθισε στην κουζίνα του σπιτιού του και τύλιξε με προσοχή 415 ντολμαδάκια με τη συνταγή της Γεωργίας Πετεινάκη, της μητέρας του.



Η μικρασιάτικη συνταγή

Ο ίδιος μάς είπε: “Τα βασικά υλικά της γέμισης είναι άγρια αγγινάρα, μελιτζάνα, κολοκύθια, καρότο, δυόσμο, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό.Όλα αυτά κομμένα κομματάκια και αλεσμένα στο μπλέντερ. Ρύζι, λάδι, μπόλικο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Γεμίζω τα αμπελόφυλλα μ’ ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού με τη γέμιση και τα τυλίγω σφιχτά.

Οταν το τσικάλι μπει στη φωτιά, συμπληρώνω λάδι, λεμόνι και λίγο νερό.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά και μετά από 30 λεπτά είναι έτοιμα.

Επάνω από τα ντολμαδάκια μέσα στο τσικάλι βάζω ένα πιάτο ανάποδα μ’ ένα μπρίκι νερό από πάνω για να τα κρατάω πιεσμένα μέσα στο τσικάλι και να βγουν σφιχτά όπως μπήκαν.

Μετά από δύο ώρες προετοιμασίας και ψησίσματος, είναι έτοιμα”.

Η οικογένειά του κάθεται στο τραπέζι και το σπίτι γεμίζει από την ανάμνηση αγαπημένων ανθρώπων που έφυγαν αλλά βρίσκονται πάντα εκεί, μπροστά από ένα πιάτο με μικρασιάτικα ντολμαδάκια...