Όταν περνάς την πόρτα του ζαχαροπλαστείου – αρτοποιείου ”Costis” είναι σαν να μπαίνεις σε ένα σπίτι από τα παλιά, με την αρχοντιά, την ποιότητα και τις γεύσεις που μαγεύουν. Και μέσα δεν περιμένεις να βρεις τίποτε διαφορετικό, πέρα από ανθρώπους με αγάπη, μεράκι και πάθος για δημιουργία.

«Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι κάθε άνθρωπος να έχει ένα χαμόγελο, ως αποτέλεσμα της αγάπης που προσφέρουμε με τα γλυκά και το ψωμί μας» λέει χαρακτηριστικά η ομάδα του “Costis”, με την οποία είχε την ευκαιρία να ζήσει ένα μοναδικό απόγευμα η «Π».

Ανάμεσα σε ζεστό τσάι κανέλας, μελομακάρονα, κουραμπιέδες και χριστουγεννιάτικα γλυκά της βόρειας Ευρώπης, δημιουργήθηκε ένα γλυκό κι ανθρώπινο σκηνικό, γεμάτο εμπειρίες και εικόνες.

Ο επικεφαλής της ομάδας Θωμάς Χαιρέτης, ήρθε κατ’ ευθείαν από το εργαστήριο, ξεφορτώνοντας με γρήγορες κινήσεις σοκολατένια σπίτια. Γύρω από το τραπέζι κάθισαν ο Νίκος Ασσαργιωτάκης, υπεύθυνος patisserie και οι βοηθοί Ελίνα Μηλιώνη, Νικολέτα Τριανταφυλλάκη και Μαρίνα Μαραγκάκη. Καθένας έχει το δικό του πόστο και τη δική του αγάπη γι’ αυτό που κάνει. Από το πιο σύνθετο γλυκό ως το πιο απλό καθημερινό καθένας μιλά με το ίδιο πάθος.

«Νιώθουμε σαν μια οικογένεια που δημιουργούμε για να προσφέρουμε ένα κομμάτι της αγάπης γι’ αυτό που κάνουμε» υποστηρίζουν. Και καθένας νιώθει σπίτι του το ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis”. Η Ελίνα έχει μια ακόμα ιστορία να πει, αφού ήρθε στο Ηράκλειο, έχοντας δουλέψει χρόνια στην Αγγλία.

«Δεν έχουμε να ζηλέψουμε κάτι από τους Βρετανούς, όπου η ποιότητα θεωρείται δεδομένη, γιατί το επίπεδό μας είναι αρκετά υψηλό» υποστηρίζει.

Ο Θωμάς εξηγεί πόσος κόπος απαιτείται για να προσφέρεται καθημερινά σωστή ποιότητα σε μια εποχή βιομηχανοποίησης.

«Κάθε μέρα δουλεύουμε για το καλύτερο αποτέλεσμα με πάθος και προσφέρουμε μόνο φρέσκο προϊόν» αναφέρει και εξηγεί πως στο “Costis” αν κάτι δεν είναι φρέσκο, δεν θα προσφερθεί στον καταναλωτή.

Την αγωνία του για κάθε καταναλωτή εκφράζει ο Νίκος.

«Με ενδιαφέρει οι καταναλωτές να αισθάνονται καλά γι’ αυτά που τους προσφέρουμε. Αυτό είναι κέρδος» λέει.

Στη σπουδαιότητα της ομαδικής δουλειάς, αλλά και της ομάδας στέκονται από την πλευρά τους η Νικολέτα με τη Μαρίνα.

«Είναι πολύ σημαντικό που δουλεύουμε σαν οικογένεια» υποστηρίζουν.

Κι έτσι σαν παραμύθι, βγαλμένο από κάποιο σοκολατόσπιτο, συνεχίζει η κουβέντα.

Γλυκά γιορτών

Μόνο τα καλύτερα υλικά για την παρασκευή των γιορτινών γλυκών χρησιμοποιεί η ομάδα του ζαχαροπλαστείου – αρτοποιείου “Costis”. Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει το πανετόνε, το οποίο διαφέρει από κάθε άλλο αντίστοιχο, αφού δημιουργείται με την αυθεντική ιταλική συνταγή και προζύμι από σταφίδες οχταήμερης ωρίμανσης. Εκτός όμως από το πανετόνε, στο “Costis” ξεχωρίζει ένα γιορτινό soft cookie που παρασκευάζεται από παραδοσιακή βέλγικη συνταγή, όπως και το γεμιστό μελομακάρονο με γέμιση από σύκο και καρύδια. Η παράδοση έχει και στις γιορτές σημαντικό ρόλο, αφού εκτός από τα «ιδιαίτερα» γλυκά υπάρχει και το παραδοσιακό Χριστόψωμο με τον βυζαντινό σταυρό. Η γευστική παλέτα στο ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis” γεμίζει από νέες εμπειρίες και ταξιδεύει σε γνώριμα, αλλά και ανεξερεύνητα μονοπάτια γιορτινών απολαύσεων.

Ψωμί

Κάθε λόγο να νιώθει υπερηφάνεια για το ψωμί του έχει το ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis”. Πιστό στην φιλοσοφία του για προϊόντα ανώτερης ποιότητας, χρησιμοποιεί αποκλειστικά πρωτογεννή υλικά κι έχει επαναφέρει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευών και ωρίμανσης, όπως οι πινακωτές και οι πάσες.

Το προζύμι παράλληλα, είναι μόνο φυσικό και παρασκευάζεται από τους ίδιους τους αρτοποιούς. Το “Costis” χρησιμοποιεί πέντε διαφορετικά είδη από προζύμι και μεγάλη ποικιλία σε άλευρα. Ιδιαίτερα υπερήφανοι είναι οι αρτοποιοί του “Costis” για την κορυφαίας ποιότητας μπαγκέτα, που φτιάχνεται με την παραδοσιακή γαλλική συνταγή, όπως επίσης και για το πολύσπορο ψωμί με 9 διαφορετικούς σπόρους, καθώς και το ψωμί με πλιγούρι.

«Το κομμάτι ψωμί είναι τόσο απλό, αλλά και τόσο σύνθετο» αναφέρει χαρακτηριστικά η ομάδα του “Costis” για να διευκρινίσει πως η μαγεία μέσα από τη δημιουργία με τρία απλά υλικά, όπως το αλεύρι, το νερό και το αλάτι, μοιάζει με θαύμα, όταν μετουσιώνεται σε ψωμί.

Με τους κορυφαίους

Πέραν από την παράδοση των τεσσάρων γενεών, το ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis” διευρύνει διαρκώς τους ορίζοντές του, επιλέγοντας κομβικές συνεργασίες με τους κορυφαίους στο είδος τους επαγγελματίες. Στο πλαίσιο αυτών των συνεργασιών, εντάσσονται ήδη δύο μεγάλες συνεργασίες. Μία με τον Pastry Chef και ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου Criollo, Διονύση Αλέρτα, καθώς και μία ακόμα συνεργασία με την παγκόσμια αυθεντία στα σιροπιαστά γλυκά, Ζοζέφ Αζζάμ. Για τη φετινήΠρωτοχρονιά, παράλληλα, το ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis”, σχεδιάζει μια νέα, μεγάλη συνεργασία με τον Φίλιππο Μπαντή, ο οποίος θεωρείται κορυφαίος στην μπουγάτσα. Ο Φίλιππος Μπαντής προσφέρει καθημερινά κάθε λογής μπουγάτσα στη Θεσαλλονίκη, σε ένα από τα γνωστότερα ζαχαροπλαστεία της Ελλάδας, με διεθνή αναγνώριση και εμβέλεια. Ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης θα διδάξει τα μυστικά της κορυφαίας μπουγάτσας και του μοναδικού φύλλου, για να προσφέρει το ζαχαροπλαστείο – αρτοποιείο “Costis”, το κορυφαίο παραδοσιακό γλυκό της Πρωτοχρονιάς, με παρακαταθήκη την παράδοση και τη γνώση δεκαετιών.