Του Γιώργου Παπαματθαιάκι *


Οι Κινέζοι έχουν περί πολλού τα χοιρινά αφτιά, τις ουρές, τα ποδαράκια και τις κεφαλές και έτσι π.χ. ένα χοιρινό αυτί στοιχίζει, στις κεντρικές αγορές των μεγάλων κινεζικών πόλεων, όσο και ένα φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος. Παράλληλα οι κινέζοι καταναλωτές προτιμούν τα εισαγόμενα χοιρινά κρέατα από εκείνα της τοπικής παραγωγής εξ αιτίας των διαφόρων κατά καιρούς σκανδάλων από την μη τήρηση των αυστηρών υγειονομικών κανονισμών από τους διάφορους εγχώριους μικροπαραγωγούς που δυσκολεύονται να τους τηρήσουν. Έτσι ένα μεγάλο μέρος του καταναλισκομένου χοιρινού κρέατος εισάγεται με κύριους εισαγωγείς τις ΗΠΑ με 815.000 τόνους το έτος, τον Καναδά, την Δανία με τέταρτο την Γερμανία που υπολογίζει οι εξαγωγές της στην Κίνα να υπερβούν σε αξία τα 400 εκ. Ε. το 2013.
Οι Κινέζοι αγαπούν τα χοιρινά που αποτελούν το 80% περίπου του καταναλισκομένου κρέατος χωρίς όμως τάσεις αύξησης της εγχώριας παραγωγής τόσο λόγω των αυστηρών υγειονομικών κανονισμών αλλά και γιατί η επίσημη κρατική γραμμή είναι τα γόνιμα εδάφη να χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σιτηρών και όχι για την παραγωγή ζωοτροφών.
Όπως είναι γνωστό οι Κινέζοι αποτελούν το 1\5 του πληθυσμού της γης παράγουν όμως και καταναλίσκουν περισσότερο από το 50% του συνολικά παγκοσμίως παραγομένου χοιρινού κρέατο. Ετσι πέραν των εισαγομένων μεγάλων ποσοτήτων, έσφαξαν το 2012 περισσότερα από 700 εκ. ζώα εγχώριας παραγωγής, δηλαδή ένα ζώο για κάθε 2 κατοίκους, αλλά, όπως είναι γνωστό, η παραγωγή των χοιρινών, όπως και των πουλερικών, συνεπάγεται σοβαρούς υγειονομικούς κινδύνους και για αυτό και οι σχετικοί κανονισμοί είναι ιδιαίτερα αυστηροί τους οποίους, όπως παραπάνω, οι εγχώριοι μικροπαραγωγοί με τις παλαιωμένες τους εγκαταστάσεις και την ελλιπή τους μόρφωση δυσκολεύονται να τηρούν.
Γενικά για τα χοιρινά αφτιά, τις ουρές, τα ποδάρια, τις κεφαλές και τα οστά υπάρχει μεγάλη δυσκολία στην διάθεση των στις εκτός Κίνας αγορές και συνήθως, τα παραπάνω είδη, ύστερα από μια σχετική επεξεργασία χρησιμοποιούνται σαν τροφή για τα ίδια τα ζώα. Στην Κίνα όμως, με τις σημερινές τιμές, ένα κιλό χοιρινά αωτιά πουλιέται 36 Γουάν - 4,40 Ευρώ και ένα κιλό ουράς 46 Γουάν - 5,70 Ευρώ. Οι τιμές αυτές είναι κατά 20% υψηλότερες από εκείνες ενός κανονικού φιλέτου.
Η ιδιαιτερότητα της κινεζικής αγοράς χοιρινού κρέατος διατυπώνεται και στην γερμανική στατιστική του εξωτερικού εμπορίου όπου τα πέραν του χοιρινού κρέατος, αφτιά, ποδάρια, ουρές κλπ, αποτελούν το 55%, σε βάρος, των συνολικών εξαγωγών χοιρινών στην Κίνα προς μεγάλη ευχαρίστηση των γερμανών παραγωγών που πρώτα, πριν να ανοίξει η κινέζικη αγορά, δυσκολεύονταν να τα διαθέσουν ακόμη και σε πολύ χαμηλές, σχετικά, τιμές.
Παράλληλα προς τα παραπάνω, τα εισαγόμενα γενικά χοιρινά χαίρουν ιδιαίτερης προτίμησης από το ευρύ καταναλωτικό κοινό, τα οποία όμως, σύμφωνα με την Κινέζικη στατιστική υπηρεσία, αυτά τα εισαγόμενα χοιρινά, αποτελούν μόλις το 2% της συνολικής ετήσιας κατανάλωσης κρέατος στην Κίνα που υπολογίζεται σε 53 εκ. τόνους.
Ιδού λοιπόν ένα ευρύτατο πολλά υποσχόμενο πεδίο δράσης των παραγωγών μας που μπορεί να απορροφήσει κάθε παραγωγή όσο μεγάλη και αν είναι αυτή.

* O Γιώργος Παπαματθαιάκις είναι μηχανολόγος - μηχανικός