Η Άνοιξη φθάνει σιγά σιγά στο τέλος της. Είναι καιρός να εκμεταλλευτούμε τα χρώματα και τα αρώματα και με υλικά της εποχής να φτιάξουμε μερικά πεντανόστιμα πιάτα.

Ριζότο με κολοκυθάκια και μυρωδικά
Υλικά (για 4 -5 άτομα)
5 μικρά κολοκυθάκια με τους ανθούς τους (αν βρείτε)
2 φλ. τσ. ρύζι αρμπόριο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος
3 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
3 κ.σ. φύλλα φρέσκου δυόσμου
3 σκ. σκόρδου λιωμένες
3 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλιτζ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζετε νερό να διατηρείται ζεστό, σ' ένα κατσαρολάκι
Κόβετε σε λεπτά φετάκια τα κολοκυθάκια, κρατώντας τους ανθούς. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.
Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνετε 4 κ.σ. λάδι και σοτάρετε για 2 λεπτά κολοκυθάκια και κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το ρύζι κι ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά.
Σβήνετε με ένα φλιτζάνι κρασί κι αφήνετε να εξατμιστεί.
Συνεχίζετε προσθέτοντας κρασί και ανακατεύοντας, αφήνοντας κάθε φορά να πίνει το υγρό πριν προσθέσετε άλλο.
Προσθέτετε αλάτι και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία με όσο νερό χρειαστεί
Όταν το ρύζι κοντεύει να γίνει, προσθέτετε τους ανθούς, ψιλοκομμένους, το σκόρδο, τον άνηθο και το δυόσμο.
Στο τέλος, το ρύζι πρέπει να είναι χυλωμένο και αρκετά ρευστό, αλλά οι κόκκοι του να παραμένουν al dente.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Ψαρονέφρι με ελαφρύ πουρέ μελιτζάνας
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλ. ψαρονέφρι
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 φλιτζ. τσαγιού. ανθότυρο
2 κ.σ. μυρώνια ή μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1 κ.σ. βούτυρο
Μερικά τοματίνια και φύλλα άγριας ρόκας
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στους 200°C.
Kόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες πάχους 2 εκ., τις πατάμε ελαφρά με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε.
Bάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψάκι και τοποθετούμε λίγο πιο ψηλά από τη μέση του φούρνου. Τις γυρίζουμε να ψηθούν από παντού, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Στο μεταξύ, αλείφουμε με βούτυρο ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και ψήνουμε τα ψαρονέφρια περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Διατηρούμε ζεστά.
Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε με κουταλάκι την ψίχα τους. Μόλις κρυώσει αρκετά, αναμειγνύουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο και τα μυρώνια ή το μαϊντανό και μια κουταλιά ανθότυρο.
Βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με πιρούνι ανθότυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο τηγάνι που ψήσαμε τα ψαρονέφρια, να πάρει τους χυμούς τους.
Μοιράζουμε στα πιάτα το ψαρονέφρι με μερικές κουταλιές πουρέ και γαρνίρουμε με κομμένα τοματίνια και φύλλα ρόκας.

Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο, μέλι και μουστάρδα

(προετοιμασία 25’, μαγείρεμα 20’)


Υλικά για 4 άτομα

250 γραμμ. ζυμαρικά βίδες,
2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες,
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, περίπου
115 γραμμ. το καθένα, κομμένα σε φέτες

2 κ.σ. μουστάρδα,
2 κ.σ. μέλι,
175 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 χούφτα φύλλα ρόκας, φύλλα από φρέσκο θυμάρι για το γαρνίρισμα


Για το ντρέσινγκ

3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.σ. ξίδι από σέρι,
2 κ.γ. μέλι

1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι



Εκτέλεση

1. Για το ντρέσινγκ τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέχρι να δέσουν.

2. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά με αλατισμένο νερό. Ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα βράζετε για 8’-10’ μέχρι να μαλακώσουν.

3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 5’. Βάζετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να τσιγαριστεί για 3’-4’ ανακατεύοντας διαρκώς. Στη συνέχεια ρίχνετε τη μουστάρδα και το μέλι και μαγειρεύετε για 2’-3’ μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει. Στο τέλος ελέγχετε αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό.

4. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ρίχνετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι και τα αφήνετε να κρυώσουν. 

5. Συμπληρώνετε με τα ντοματίνια, τη ρόκα και γαρνίρετε με τα φύλλα θυμαριού. 

Tip: Aντί για βίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοφτό μακαρονάκι ή κοχυλάκι.

Τεμπελόπιτα
ανοιξιάτικη
Υλικά
400 γρ. καλαμποκάλευρο
500 γρ. φέτα
150 γρ. ελαιόλαδο
φρέσκο δυόσμο,φρέσκια ρίγανη και φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένα
άφθονο πιπεράκι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό να πάρει βράση μαζί με το αλάτι και προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε καλά να πήξει.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Λαδώνουμε ένα 40άρι ταψί για πίτες,το πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο και στρώνουμε το μίγμα της πίτας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. να ροδίσει η επιφάνεια.