Σήμερα θα μιλήσουμε για την πασίγνωστη λατρεμένη Πίτσα ή αν το προτιμάτε στο Ιταλικό του pizza!
Γνωρίζετε ότι η Πίτσα έχει ιστορία 3000 ετών;
Κάθε πολιτισμός έχει την δική του παράδοση σε συνταγές για ψωμί, πίτες και διάφορων ειδών ζύμες με δημητριακά, νερό και μπαχαρικά.
Ανατρέχοντας στην ιστορία βρίσκουμε ένα φαγητό που χωρίς καμία αμφιβολία μοιάζει με την σημερινή πίτσα. Στην αρχαία Αίγυπτο το έθιμο ήθελε τα γενέθλια του Φαραώ να γιορτάζονται καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες από ψωμάκια με διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Το πρώτο εστιατόριο πίτσας παρουσιάστηκε το 1780 στην Νάπολη. Η αρχική παρασκευή της πίτσας με τομάτα και μοτσαρέλα ονομάστηκε "Pizza Margherita" οπό τον κατασκευαστή της Raffaele Esposito.
Η σπιτική πίτσα έχει πολλά καλά. Η ζύμη είναι ζήτημα ολίγων λεπτών, στοιχίζει ελάχιστα και περιέχει καθαρά και αγνά υλικά που δεν κοστίζουν και πολλά.
Η Τέλεια Ζύμη!
Η σωστή ζύμη δεν χρειάζεται 500 υλικά για γίνει, χρειάζεται μονάχα σωστές αναλογίες και εξάσκηση. Πάρτε λοιπόν την απλούστερη συνταγή για τέλεια ζύμη:
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις (κατα)χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά, δηλαδή 16 γρ.
400 ml νερό ελαφρώς χλιαρό, προσοχή όχι πολύ ζεστό
Προαιρετικά: 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και 1 αλάτι.
Δημιουργία:
Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε όλο το νερό και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σχετικά ομοιόμορφο.
Μόλις το μείγμα σταθεροποιηθεί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να μπορούμε να πιάσουμε το μείγμα χωρίς να κολλάει στα χέρια μας. Προσοχή, δεν βάζουμε πολύ αλεύρι γιατί θα σφίξει και δεν το θέλουμε αυτό, βάζουμε όσο χρειάζεται ίσα για να μην κολλάει.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Αν αρχίσει να κολλάει του ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Του δίνουμε σχήμα μπάλας και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 1 ώρα. Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος τόσο το καλύτερο.
Μετά την 1 ώρα θα έχει φουσκώσει αρκετά. Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο για άλλη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Το κόβουμε σε 3 κομμάτια και βάζουμε τα 2 σε ένα τάπερ στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Το κομμάτι που θα κρατήσουμε είναι αρκετό για μια πίτσα διαμέτρου 30 εκ. Το ανοίγουμε με τον πλάστη και βάζουμε τα υλικά που θέλουμε.
Ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 250 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Ο ιδανικός τρόπος ψησίματος είναι πάνω σε ειδική πέτρα. Αν δεν έχετε δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό ταψάκι. Όταν ψηθεί η πίτσα, βάλτε την πάνω σε μια πετσέτα για να μην ιδρώσει η ζύμη.
Ιταλική Πίτσα
Η συνταγή αυτή είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Όσο για τα υλικά που θα μπουν από πάνω είναι θέμα γούστου...
Υλικά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 φλυτζ. χλιαρό νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
4 φλυτζ. αλεύρι
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο
Δημιουργία
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 4 κ.σ. από το φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τη φουσκωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ.
Την πλάθουμε σε μια μπάλα την αλείφουμε με λίγο λάδι, την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Όση ώρα περιμένουμε μπορούμε να ετοιμάσουμε τα υλικά που θα βάλουμε από πάνω.
Όταν φουσκώσει, την ζυμώνουμε λίγο και την χωρίζουμε σε δύο μέρη. Μπορούμε να φτιάξουμε δύο πίτσες. Τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε, βάζουμε τα υλικά και ψήνουμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να ροδίσει το τυρί και η άκρη της πίτσας.
Είναι προτιμότερο να φτιάξουμε δύο πίτσες, για να βγει πιο λεπτό το ζυμάρι και πιο τραγανό. Μπορούμε να κάνουμε μια μεγάλη ορθογώνια και μια μικρή στρογγυλή.
Για σάλτσα: Ντομάτα φρέσκια με πελτέ, 1 σκελ.σκόρδο, βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Μια βράση και είναι έτοιμη
Αφράτη και Χωριάτικη!
Υλικά για τη ζύμη:
1 φαρίνα
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βιτάμ
1 κ.γ. αλάτι
γάλα φρέσκο πλήρες όσο τραβήξει
Υλικά για τη γέμιση:
Σάλτσα τομάτας
Τομάτα φρέσκια
400 γρ. φέτα (περίπου)
2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
μπέικον (αρκετό για ένα ταψί πίτσα)
2 mix 4 τυριά
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Δημιουργία:
Φτιάχνουμε τη ζύμη σε λεκάνη τρίβοντας πρώτα το βούτυρο στο αλεύρι να ψιχουλιάσει, προσθέτουμε το αλάτι και λίγο λίγο το γάλα να γίνει μαλακή ζύμη να μην κολλάει. Αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστεί.
Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια ισόπαχα στον πάτο και ανασηκωμένο λίγο στα πλαϊνά.
Πρώτα απλώνουμε στο ζυμάρι τη σάλτσα ντομάτας ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Μετά ρίχνουμε τη φέτα τρίβοντας την με τα χέρια να πάει παντού, τις πιπεριές κομματάκια, το μπέικον να καλύψει όλη την επιφάνεια, μετά όλο το τριμμένο τυρί και τέλος τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνουμε και ρίγανη.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 20 ‐ 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο.
Πίτσα με πίτα του γύρου
Είναι πολύ εύκολο, γρήγορο, οικονομικό και Λατρεμένο!
Υλικά
5 πίτες του γύρου
σάλτσα
τυρί για τοστ
ζαμπόν για τοστ
Δημιουργία
Αλείφουμε το ταψί μας με λάδι ή βούτυρο ή μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε τις πίτες και προσθέτουμε την σάλτσα, το τυρί και το ζαμπόν.
Τα αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά και είναι έτοιμα.
Πίτσα με ροκφόρ και προσούτο
Πολύ νόστιμη πίτσα για λεπτεπίλεπτους ουρανίσκους.
Υλικά
Υλικά για τη ζύμη:
1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
Υλικά για τη σάλτσα: Μια μεγάλη ντομάτα , Ελαιόλαδο , Μια σκελίδα σκόρδο
Μια κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό
Υλικά για τη γέμιση: Μοτσαρέλα Τυρί ροκφόρ 6 φέτες προσούτο
Πίτσα Ναπολιτάνα
Θεωρείται η πιο κλασική από όλες τις πίτσες και γι' αυτό βαφτίστηκε με το όνομα της Νάπολης.
Πρώτα από όλα απλώνουμε στην ζύμη μας τις ντομάτες, που δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ώριμες, χοντροκομμένες.
Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, μερικά φυλλαράκια βασιλικού πλατύφυλλου (ο βασιλικός να μην πλένεται γιατί χάνεται το άρωμα του, προτιμήστε το σκούπισμα με μια πετσέτα).
Από πάνω ρίχνουμε μερικές φετούλες σκόρδο. Περιχύνουμε τα υλικά με λάδι ελιάς και βάζουμε την πίτσα στον φούρνο.
Προσοχή: Αφήνουμε ολόγυρα ένα περιθώριο ζύμης τουλάχιστον 1 εκ. η και λίγο περισσότερο. Κατά το ψήσιμο, το περιθώριο αυτό φουσκώνει και δεν αφήνει τα υλικά να ξεχειλίσουν. Επίσης η ντομάτα μπορεί να είναι κομμένη σε φετούλες.
Σημασία έχει να την ανοίξουμε για να αφαιρέσουμε τα σπόρια και να τη στύψουμε γιατί το νερό της ντομάτας δεν αφήνει την πίτσα να ψηθεί σωστά.
