Η ανοιξιάτικη Κρήτη έχει απίστευτες γεύσεις και μυρωδικά, δεν χρειάζεται να ψάξεις πολύ για να φτιάξεις ένα φαγητό απλό, οικονομικό και απίστευτα νόστιμο...
Χόρτα, αγκινάρες παντζάρια, κουκιά, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια μπορούν άνετα να συνοδευτούν με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες. Αλλά μπορούν και τα διάφορα ψητά λαχανικά να φτιάξουν ένα πλούσιο πιάτο συνοδεύοντας τα με ένα ποτηράκι τσικουδιά.
Σήμερα η νηστεία μοιάζει περισσότερο σαν γαστρονομική απόλαυση παρά σαν εγκράτεια.
Πιπεριές Κρασάτες
Υλικά
8 μεγάλες πιπεριές σε διάφορα χρώματα
1/2 λίτρο κρασί (λευκό ξηρό)
1/4 λίτρο νερό
4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
κόκκους πιπέρι και μπαχάρι
1 κλωνάρι θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
ξύσμα λεμονιού
6 κ.σ. λάδι
Δημιουργία:
Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Τις στρώνουμε σε κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με το κρασί και τη ντομάτα με το νερό. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τις πιπεριές σε πιατέλα και τις σερβίρουμε κρύες.
Μπιφτέκια Λαχανικών
Yλικά:
2 μέτριες πατάτες
4 κρεμμύδια φρέσκα
1 κούπα αρακά
½ κούπα καλαμπόκι
2 καρότα τριμμένα
3 φλ. Αλεύρι
Λίγο άνηθο
1 μπύρα
Αλάτι – πιπέρι
Λάδι
Δημιουργία:
Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τρίβουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3΄.
Προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι και τσιγαρίζουμε για ακόμα 2’
Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το χυλό ανακατεύοντας το αλεύρι με την μπύρα.
Ρίχνουμε μέσα στο χυλό τα σοταρισμένα λαχανικά, τις βραστές πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν οι πατάτες και να γίνουν ένα μείγμα.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο μαζί με μια κ.σ. λάδι..
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε στο φούρνο σε χαρτί ψησίματος.
Προτάσεις Σερβιρίσματος: Ψήνουμε στο τηγάνι στρογγυλά ψωμάκια τα αλείφουμε με μουστάρδα ή ταραμοσαλάτα βάζουμε μαρούλι ντομάτα και τα μπιφτέκια Τα συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες. Ή φτιάχνουμε σουβλάκια με αραβικές πίτες.
Σουπιές με μάραθο και ελιές
Υλικά
1 κιλό σουπιές μέτριες σε μέγεθος
2 ματσάκια μάραθο
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κ.σ. πελτέ
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1/2 ποτήρι λάδι
Αλάτι Πιπέρι
Πράσινες ελιές
Δημιουργία:
Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε . Σοτάρουμε το κρεμμύδι το λάδι και τις σουπιές για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το μάραθο κομμένο σε χοντρά κομμάτια, ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε τον πελτέ την ντομάτα και το κρασί. Μόλις εξατμισθεί λίγο το κρασί ρίχνουμε νερό. Αλάτι πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν έως μαλακώσουν. Τέλος ρίχνουμε πράσινες ελιές μεγάλες
Χορτόπιτες
Υλικά
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
1 κ.γ. αλάτι
χυμό 1 μικρού λεµονιού
Για τη γέμιση :
1 κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
1 ματσάκι μάραθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Δημιουργία:
Βράζουμε τα χόρτα με το μάραθο μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε µε το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε τα χορταρικά. Σιγοψήνουµε μέχρι να απορροφηθούν τελείως όλα τα υγρά. Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ρίχνοντας έπειτα το αλεύρι σιγά σιγά. Ανοίγουμε το φύλλο είτε με μηχανή είτε με το χέρι και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουμε και κλείνουμε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δημιουργώντας µμικρά µμισοφέγγαρα. Τηγανίζουμε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά
Ντολμαδάκια
Υλικά:
1 κιλό κιμά ανάμεικτο (1/2 κιλό μοσχαρίσιο και 1/2 κιλό χοιρινό)
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
ζωμό από χωριάτικο κοτόπουλο
1 φλυτζάνι του τσαγιού (250 ml) ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι
Αλάτι, πιπέρι
500 γραμμάρια φρέσκα αμπελόφυλλα
Δημιουργία:
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Βάζουμε λίγο από το μίγμα σε κάθε αμπελόφυλλο και τυλίγουμε μακρόστενα ντολμαδάκια.
Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα προσεκτικά, χωρίς κενά μεταξύ τους.
Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο για όση ώρα βράζουν.
Για το αυγολέμονο:
3 κρόκους αυγών
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ
3 φλιτζάνια του τσαγιού (750 ml) ζουμί από τα ντολμαδάκια
1 κύβο κότας
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) γάλα εβαπορέ
Για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τους κρόκους και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα προσθέτουμε το ζουμί από τα ντολμαδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
Κατόπιν τον κύβο κότας, το κορν-φλάουρ. Περιμένουμε να πήξει και στο τέλος ρίχνουμε το εβαπορέ και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το αυγολέμονο και σερβίρουμε.
Νηστίσιμη Μηλόπιτα
Υλικά:
250 γρ αλεύρι
250 γρ ζάχαρη
250 γρ σιμιγδάλι ψιλό
1 βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κιλό μήλα (ή και 1,5)
κανέλα
125 γρ βιτάμ (μαργαρίνη)
Δημιουργία:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, βανίλια και μπέικιν πάουντερ.
Παίρνουμε μια στρόγγυλη φόρμα με κούμπωμα και απλώνουμε το 1/3 του μίγματος μας.
Τρίβουμε με τον τρίφτη ή στο μούλτι το ένα κιλό μήλα και στύβουμε επάνω τους μισό λεμόνι. Μετά απλώνουμε ομοιόμορφα μισό μέρος των τριμμένων μήλων στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Απλώνουμε από πάνω ακόμη 1/3 του μίγματος (των στερεών) και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα μήλα και την κανέλα.
Τελευταίο "στρώμα" , το υπόλοιπο 1/3 του μίγματος.
Στο τελείωμα, βάζουμε το βιτάμ από πάνω, με ένα μαχαιράκι σε μικρά κομμάτια. Προσέχουμε να απλωθούν παντού τα κομμάτια του βιτάμ.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά στη φόρμα πριν το βγάλουμε.
