Η εποχή της αθωότητας, του ήθους και των αξιών, και προπάντων της Πίστης στην Ελλάδα, έχει εξαφανιστεί αιώνες πριν. Η πίστη είναι κινητήριος δύναμη στη ζωή μας, κάπου στην πορεία όμως την χάσαμε. Χάσαμε την πίστη μας σε οτιδήποτε και σε οποιονδήποτε σε Θεό και ανθρώπους. Όταν σταματάς να μάχεσαι για ένα καλύτερο αύριο αυτό σημαίνει ότι έχει έρθει το καλύτερο αύριο....ή έχεις πεθάνει...
Η Σαρακοστή είναι η περίοδος εκείνη που μας δίνεται η δυνατότητα
να αποτινάξουμε κάθε τι άσχημο και θανατηφόρο από μέσα μας, να βρούμε τη δύναμη, την ελπίδα, την πίστη, να ζήσουμε ξανά.
Καλή Σαρακοστή!!
Καλαμάρια Γεμιστά
Υλικά:
10 Καλαμάρια μεγάλα καθαρισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και φρέσκα
2 φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 φλ. Τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 φλ. Τσαγιού κρασί ξηρό λευκό
1 Ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κ.σ. άνηθο, 2κ.σ. μαϊντανό
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Δημιουργία: Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και ρίχνουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ρύζι, και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμισθεί το κρασί ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε το ρύζι να μισοπιεί τα υγρά του.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ και τα περιχύνουμε με την ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο, κρασί, και μαϊντανό
Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15΄ σκεπασμένο και για άλλα 15΄ ξεσκέπαστο.
Γαρίδες κανταΐφι
με μάραθο
Οι γαρίδες χωρίζονται σε νούμερα ανάλογα με το μέγεθος τους.
Το Νο 0 (γαρίδες Ατλαντικού) είναι οι μεγαλύτερες (100-120γρ./έκαστη) μικραίνουν σε μέγεθος όσο μεγαλώνει το νούμερο. Το Νο 6 (10-15γρ) είναι οι πιο μικρές.
Υλικά:
1 κιλό γαρίδες Νο3
Φύλλο κανταΐφι
200 γρ. τυρί κρέμα
Αλάτι, λευκό πιπέρι
Μάραθο (όσο θέλετε)
Φυτίνη
Δημιουργία: Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 5’ σε αλατισμένο νερό (μόνο τη σάρκα). Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το μάραθο και το πιπέρι.
Βγάζουμε τις γαρίδες τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στο μίγμα, ανακατεύοντας.
Ανοίγουμε καλά το φύλλο κανταΐφι και τυλίγουμε τις γαρίδες ανά μία ή ανά δύο.
Στρώνεται τα γαριδοκαταιφάκια σε ταψί βουτυρωμένο ή σε χαρτί ψησίματος.
Αλείφουμε με φυτίνη το κάθε ένα χωριστά . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο με αέρα. Μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα.
Χαλβάς....Το πλέον
Σαρακοστιανό Γλυκό
Υλικά:
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
2½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού νερό
½ φλ. τσαγιού σταφίδα
½ φλ. τσαγιού αμύγδαλο καβουρντισμένο
1 φλούδα λεμονιού,
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. κανέλα 1 ξυλάκι κανέλας
Δημιουργία: Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να σκουρύνει, για 6’.
Προσθέτουμε την κανέλα τις σταφίδες και το αμύγδαλο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή ρίχνου- με λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ!
Ξαναβάζουμε στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Τον αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
