YΛΙΚΑ
1 κιλό παστός μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος
160ml ελαιόλαδο
πιπέρι.....ψιλοκομμένα φυλλαράκια από ένα κλαράκι δεντρολίβανο
4 πατάτες μεγάλες
4 σκελίδες σκόρδο
1κσ λεμόνι
1κγ ξύδι Λευκό πιπέρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180Co Στεγνώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Βάζουμε ένα αντικολλητικο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και τα ψήνουμε χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να κάνουν κρούστα και να σφίξει λίγο το κρέας τους. Τα μεταφέρουμε στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω τα περιχύνουμε με 80ml λάδι τα πασπαλίζουμε με δενδρολίβανο και πιπέρι και τα ψήνουμε για 10 λεπτά.
Σκορδαλιά
Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τις ξεφλουδίζουμε τις κόβουμε σε κομμάτια και τις λιώνουμε.
Σε ένα μπρίκι βράζουμε για 2-3 λεπτά τις σκελίδες σκόρδου. Τις στραγγίζουμε και τις κοπανάμε στο γουδί με λίγο χοντρό αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Ενσωματώνουμε τον πουρέ σκόρδου με τον πουρέ πατάτας προσθέτοντας αργά αργά το λάδι 80ml ανακατεύοντας διαρκώς ή χτυπώντας τα στο μπλέντερ μέχρι να απορροφηθεί και να γίνει αφράτη η σκορδαλιά. Προσθέστε λεμόνι, ξύδι, λευκό πιπέρι και ανακατεύψτε.
Κουρκούτι
ΥΛΙΚΑ
1 φλ. τσαγιού αλεύρι
300ml μπύρα ξανθιά
1 κρόκο αυγού πιπέρι
Το ασπράδι του αυγού το χτυπάμε ελαφρά σε μαρέγκα και το ενσωματώνουμε στο κουρκούτι λίγο πριν το τηγάνισμα ανακατεύοντας ελαφρά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το τηγάνισμα γίνεται ιδανικό σε βαθύ τηγάνι με άφθονο λάδι το οποίο πρέπει να έχουμε αφήσει να κάψει πολύ καλά. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι τα τινάζουμε ελαφρά πάνω από το μπωλ για να σταξει το περισσότερο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν.
