Τα είδη των ζυμαρικών είναι πάρα πολλά και τα πιάτα που μπορούμε να ετοιμάσουμε αμέτρητα. Ακολουθούν τρεις συνταγές με την σφραγίδα της παράδοσης και του Ηλία Μαμαλάκη.
Χυλοπίτες με φέτα,
ρίγανη και φρέσκια ντομάτα
Υλικά
1 νεροπότηρο ψιλές χυλοπίτες
2 νεροπότηρα χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ γλυκού τριμμένη ρίγανη
15 ελιές Καλαμών ξεκουκούτσωτες
150 γραμ φέτα
Αλάτι, πιπέρι
ΒΗΜΑΤΑ
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε πολύ απαλά μέχρι να μυρίσει το κρεμμύδι και ρίχνετε μέσα τις χυλοπίτες, ρίχνετε τη ρίγανη, τις ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και αδειάζετε μέσα τα 2 νεροπότηρα χυμό ντομάτας ανακατεύοντας συνέχεια.
2. Αλατίζετε ελαφρά και πιπερώνετε καλά. Να θυμάστε ότι οι χυλοπίτες μπορεί να κολλήσουν πολύ εύκολα στην πάτο της κατσαρόλας. Γι’ αυτό να τις ανακατεύετε συχνά με ξύλινη κουτάλα.
3. Όταν έχουν απορροφήσει τον περισσότερο χυμό σβήστε το μάτι, σκεπάστε τις και αφήστε τις να τραβήξουν όλα τα υγρά.
4. Λίγο προτού τις σερβίρετε λειώνετε με το πιρούνι την φέτα, την ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και σερβίρετε σε πιατέλα.
Ταλιατέλες με μοσχάρι στην κατσαρόλα
Υλικά
½ κιλό ταλιατέλες ή πένες
για το μοσχάρι
1 κιλό ψαχνό μοσχάρι για κατσαρόλα
1 φλιτ τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι χονδροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
2-3 σπυριά μπαχάρι
1 νεροπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κουταλιές σούπας πελτέ
1 φλιτ τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη κανέλα
ΒΗΜΑΤΑ
1. Ετοιμάζουμε το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Τα σοτάρουμε ελαφριά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε μέσα την δάφνη, το μπαχάρι και το πιπέρι.
4. Καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Την ανοίγουμε και ρίχνουμε την ντομάτα και το αλάτι και την κανέλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρεατάκι να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να πήξει.
5. Σε κάθε πιάτο σερβίρουμε μερικές βρασμένες ταλιατέλες που θα ζεματίσουμε με βούτυρο και κατακορύφως βάζουμε το κρέας και πικάντικη σάλτσα.
6. Tips: Μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγη μυζήθρα ξερή λεπτοτριμμένη. Θα γίνει δύο φορές υπέροχο.
Κουνέλι με παπαρδέλες
Υλικά για 4 άτομα
½ κιλό παπαρδέλες ή ταλιατέλες
4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
100 γραμ μπέικον ψιλοκομμένο
18 μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου
1 κουταλιά αλεύρι
2 κουταλιές μουστάρδα γαλλικού τύπου
1 ½ φλιτζ κόκκινο κρασί
2 φλιτζ ζωμό κότας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΒΗΜΑΤΑ
1. Λειώνετε τις 3 κουταλιές βουτύρου και σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Αλευρώνετε και αλατίζετε το κουνέλι και το τηγανίζετε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει στο ίδιο τηγάνι που κάνατε το μπέικον. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
3. Βάζετε το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το κουνέλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
4. Ρίχνετε στο τηγάνι 1 κουταλιά ακόμα αλεύρι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε ζωηρά. Ρίχνετε λίγο-λίγο το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς τον ζωμό και αλατοπιπερώνετε. Όταν πάρουν βράση περιχύνετε το μίγμα του κουνελιού.
5. Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνετε στους 170ο για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό για να υπάρξει στο τέλος του μαγειρέματος αρκετή σάλτσα στο ταψί.
6. Βράζουμε στο μεταξύ τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λειώσει. Τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί με το κουνέλι και ανακατεύουμε ελαφρά για να ρουφήξουν τη σάλτσα. Τα σερβίρουμε αφού ρίξουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε τριμμένο τυρί.