Καλοκαίρι, ήλιος, θάλασσα, ούζο και χταπόδι πάνε μαζί. Τρεις συνταγές του Ηλία Μαμαλάκη για έναν από τους πιο νόστιμους θαλασσινούς μεζέδες.

Χταπόδι κρασάτο από την Κάσο

Υλικά για 6 άτομα

1 κταπόδι περίπου 1 κιλό

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξύδι

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι

αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Καθαρίζουμε το κταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο.

Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι.

Χταπόδι με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά για 4-5 άτομα

1 μεγάλο χταπόδι γύρω στο 1 κιλό

2 κουτ σούπας ξύδι

1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 νεροπότηρο λευκό κρασί

1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο

2 κουτ πικάντικη μουστάρδα

χυμό από 1 λεμόνι

1 κοφτό κουτ σούπας ρίγανη ή θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το χταπόδι από τα εντόσθια και το ράμφος του. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και 2 κουτ σούπας ξύδι και βράζετε το χταπόδι για 20 λεπτά. Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ταυτοχρόνως. Ρίχνετε τα κομματάκια χταποδιού και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και ένα φλιτζ. τσαγιού νερό , μπόλικο πιπέρι και λίγο αλάτι και βράζετε σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για ½ ώρα περίπου και μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Το σερβίρετε σε πιατέλα. Συνοδέψτε το με μια πράσινη ξυδάτη σαλάτα ή και ένα λευκό πιλάφι.

Το χταπόδι μαγειρεύεται με χίλιους δύο τρόπους. Μια από τις καλύτερες συνταγές του είναι μαζί με πικάντικη μουστάρδα. (Η συνταγή δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα "η σημερινή" της Κύπρου).

Χταποδοκεφτέδες (Πάρος)

Υλικά για 5-6 άτομα

1 χταπόδι γύρω στο 1 κιλό

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 φλιτζ του καφέ δυόσμο

150 γραμ μαλακό τυρί

1αβγό

αλεύρι όσο τραβήξει

αλάτι, πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά, αφαιρούμε το ράμφος του, το ξεπλένουμε καλά με νερό και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ του μίξερ και κτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Αδειάζουμε το πολτό σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το δυόσμο, το τυρί τριμμένο, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αβγό. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέτουμε αλεύρι μέχρι το μίγμα να αρχίσει να σφίγγει. Το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Ζεσταίνουμε το λάδι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνουμε το μίγμα του χταποδιού, το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι, το τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και σερβίρουμε τους κταποδοκεφτέδες ζεστούς.