Τα ορεκτικά, το λέει και η λέξη, ανοίγουν την όρεξη και συχνά μας χορταίνουν πριν φτάσουμε στο κύριο πιάτο. Γεύσεις Ελλάδας, με συνταγές του Ηλία Μαμαλάκη.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

ΥΛΙΚΑ
2-3 χοντροκομμένα κρεμμύδια
1 κιλό ντοματάκια (Σαντορινιά), χοντροκομμένα
φρέσκο δυόσμο
1 ποτήρι μπύρα
5-6 κουταλιές αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να κάνετε ένα μαλακό μείγμα
Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο και βάζετε κουταλιά κουταλιά το μείγμα. Γυρίζετε σταδιακά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές προσέχοντας να μην σας κολλήσουν.
Μόλις τηγανιστούν τους βγάζετε από το τηγάνι και τους ακουμπάτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρετε ζεστούς.

Γαελόπιτες
(Αθερινόπιτες)

ΥΛΙΚΑ
600 γραμ αθερίνα καθαρισμένη
1 ντομάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
¾ φλιτζ αλεύρι
5 αβγά
3-4 φυλλαράκια δυόσμο
4-5 κουταλιές τριμμένο τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ρίχνετε το κρεμμύδι, το τυρί, τα αβγά. Μαδάτε τον δυόσμο σε μικρά κομματάκια και το ρίχνετε μέσα. Αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.
Προσοχή δεν πρέπει να σφίξει το μίγμα.
Σε ένα τηγάνι βάζετε αρκετό λάδι, παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και αθερίνες μέσα και τηγανίζετε μέχρι να χρυσίσει.
Σημείωση. Αντί για αθερίνα μπορείτε να βάλετε γαριδάκι ή οποιοδήποτε μικρό ψαράκι, ακόμη και μεγαλύτερο ψάρι κομμένο σε κομματάκια.

Μπαλάκια τυριού
με μπαχαρικά
και βότανα

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό τυρί διαλέγοντας μεταξύ των εξής :
Γαλοτύρι, ανεβατό, πηκτόγαλο Χανίων, κατίκι Δομοκού
2 κουταλιές πράσινο πιπέρι χοντροκοπανισμένο
Για την εξωτερική επικάλυψή του εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε :
γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
Ρίγανη ανακατεμένη με θρούμπι
Κανέλα σε σκόνη
Ψιλοκομμένο άνηθο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πολύ εμφανίσιμο και νόστιμο μεζεδάκι, που μπορεί να προσφερθεί ως ορεκτικό Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τυρί που διαλέξατε μαζί με το πρασινοπίπερο. Αν θέλετε μπορείτε αντί για τυρί να χρησιμοποιήσετε γνήσιο γιαούρτι σακούλας, πρόβειο φυσικά.
Αδειάζετε το μίγμα σ’ ένα τουλμπανι, το δένετε μ ένα σπάγκο και το αφήνετε να σουρώσει κρεμασμένο σ’ ένα σημείο της κουζίνας για 6-8 ώρες.
Κατόπιν το ανοίγετε και με το χέρι πλάθετε μικρά μπαλάκια σαν μικρά κεφτεδάκια. Τα κυλάτε πάνω στα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει και η λιχουδιά είναι έτοιμη. Σερβίρετε το μεζέ μαζί με ωμά λαχανικά. Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός.

Κεφτέδες με ούζο
και κύμινο από
τη Μυτιλήνη

ΥΛΙΚΑ
Υλικά για 6 άτομα
600 γραμ κιμά
½ φραντζόλα του ½ κιλού μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 αβγά
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
1 ½ κουτ γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι του λικέρ ούζο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζουμε τη ψίχα σε νερό. Αφού τραβήξει όσο νερό χρειάζεται τη βγάζουμε τη στύβουμε ελαφρά και τη θρυμματίζουμε .
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τη ψίχα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε τα αβγά , το κύμινο, τη ρίγανη, το ούζο, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά για μια τελευταία φορά. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Συνοδεύτε τα με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
Σημείωση. Αν κάνετε πολλά και σας περισσέψουν την άλλη μέρα φτιάξτε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα κεφτεδάκια μέσα να πάρουν μια βράση. Θα φρεσκαριστούν. Επίσης αν θέλετε μέσα στο μίγμα του κιμά μπορείτε να βάλετε και 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη.