Στην εξάπλωσή του μεγάλο ρόλο έπαιξε και η ευκολία στην καλλιέργειά του στις εύκρατες περιοχές του κόσμου. Σήμερα έχουν επικρατήσει δύο κυρίως ποικιλίες σπανακιού, η πλατύφυλλη και η κατσαρή. Και οι δύο είναι πλούσιες σε σίδηρο, ασβέστιο, φυλλικό όξύ, βιταμίνη C και Κ, κάλιο και φωσφόρο. Ο φωσφόρος που περιέχει το κάνει πολύ χρήσιμο σε άτομα που ασχολούνται με πνευματική εργασία και ο σίδηρος βοηθάει τα άτομα που ζούν στο μολυσμένο περιβάλλον των μεγαλουπόλεων καθώς ενισχύει και επιταχύνει την οξυγόνωση του αίματος.
Καλλιεργείται κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική ενώ η καταγωγή του είναι από την Ασία.
Μονοετές ή διετές φυτό καλλιεργείται για τα παχιά τριγωνικά φύλλα του. Αυτά βρίσκονται κοντά στη ρίζα έχουν χρώμα βαθύ πράσινο και λεία ή κυματιστή επιφάνεια. Όταν η διάρκεια της ημέρας είναι μεγαλύτερη και η θερμοκρασία αρκετά υψηλή τότε αναπτύσσεται ένας βλαστός που φέρει μία ταξιανθία με μικρά άνθη.
Ο καρπός είναι ένα πολύ μικρό μονόσπερμο καρύδι που μερικές φορές φέρει και αγκαθωτό περίβλημα. Ο πολλαπλασιασμός γίνεται με σπορά. Το ψυχρό κλίμα ευνοεί την ανάπτυξη του σπανακιού Στην Ελλάδα γίνεται σπορά από τα μέσα Αυγούστου μέχρι το Φεβρουάριο. Το έδαφος πρέπει να είναι υγρό και ειδικά όταν το σπανάκι είναι μικρό. Τα αμοπηλώδη εδάφη είναι τα πιό κατάλληλα.
Αν δεν υπάρχουν βροχές τότε χρειάζεται λίγο πότισμα. Πολλές από τις καλλιέργειες πάντως είναι ξερικές. Η συγκομιδή γίνεται περίπου 6 εβδομάδες μετά τη σπορά.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες σπανακιού. Οι πιο γνωστές στην Ελλάδα είναι το κοινό σπανάκι ,η πριγκίπισσα Τζουλιάνα ,το κοντό σπανάκι και το πλατύφυλλο Άργους. Έχουν αναπτυχθεί και κάποια υβρίδια για μεγαλύτερη παραγωγή.
Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Σπανακόρυζο
ΥΛΙΚΑ:
(Για 6 άτομα)
2 κιλά φρέσκο σπανάκι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα ή Arborio για ριζότο
1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 φλυτζάνι τσαγιού ζεστό νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λεμόνι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολλά χέρια με νερό.
Αφήνουμε να σουρώσει για λίγο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνiθο, το μαϊντανό, το κρασί, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν το φαγητό πάρει βράση, ρίχνουμε και το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 5-6 λεπτά και σερβίρουμε με φρέσκο λεμόνι και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε μαζί με το σπανάκι και ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια ώριμη ντομάτα.
3 μυστικά
• O σίδηρος που περιέχει το σπανάκι είναι σε μια μορφή που δύσκολα απορροφάται από τον οργανισμό. Το μυστικό για να διπλασιάσετε την απορρόφησή του είναι να το συνοδεύσετε με κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C (π.χ. λεμόνι, ντομάτα, πιπεριά).
• Για να αυξήσετε την απορρόφηση της λουτεΐνης (καροτενοειδές αντιοξειδωτικό) που περιέχει το σπανάκι, προσθέστε ελαιόλαδο.
Oι έρευνες δείχνουν ότι τα λιπαρά ευνοούν την απορρόφησή του.
• Το σπανάκι είναι διαθέσιμο στην αγορά όλο το χρόνο. Ωστόσο, οι περίοδοι κατά τις οποίες έχει την καλύτερη σύσταση και γεύση είναι από το Μάρτιο έως το Μάιο και από το Σεπτέμβριο έως τον Oκτώβριο.
Σαλάτα Σπανάκι
με Ανθότυρο
YΛΙΚΑ:
200 g Σπανάκι φρέσκο ή Σπανάκι Baby (βιολογικής καλλιέργειας)
2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο (παρθένο)
2 κουταλιές της σούπας Ξύδι από λευκό κρασί
100 g Ανθότυρο
Φρέσκια Ρίγανη
Φρέσκο Άνηθο
Φρέσκια Μαντζουράνα
Φρέσκο Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε το σπανάκι και καθαρίζουμε τα κοτσάνια. Το αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.
Βάζουμε το σπανάκι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε την ρίγανη, τον άνηθο, την μαντζουράνα και το φρέσκο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε το ανθότυρο τρίβοντας το με τα χέρια.
Συνταγή: Σπύρος Σταματόπουλος
Υπεύθυνος Σίτισης ΠΑΕ & ΚΑΕ Ολυμπιακού ΣΦΠ
