Το πάντα πολύτιμο ασβέστιο περιέχεται όχι μόνο στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά και σε πολλές άλλες τροφές.



Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα



Ανάμεσα στις διάφορες πηγές ασβεστίου το γάλα και τα γαλακτοκομικά καταλαμβάνουν την πρώτη θέση και μάλιστα με διαφορά από τις άλλες. Στην πραγματικότητα εξασφαλίζουν τα 2/3 της πρόσληψης ασβεστίου από τη διατροφή. Ακολουθούν τα πράσινα λαχανικά, τα όσπρια, το ψάρι, το κρέας και το μεταλλικό νερό. Ευνοούν την απορρόφηση του. Η περιεκτικότητα των τροφών σε ασβέστιο δεν είναι η μόνη έννοια που θα πρέπει να έχουμε υπόψη.



Περί απορροφητικότητας...



Προκειμένου να απορροφάται και να αφομοιώνεται καλά το ασβέστιο, πρέπει να υπάρχουν και οι κατάλληλες συνθήκες. Επιπλέον, μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες μπορεί να εμποδίσει την επαφή του ασβεστίου με τα εντερικά τοιχώματα και να δυσκολέψει την απορρόφηση του. Ακόμη και το ασβέστιο του γάλακτος που αντιπροσωπεύει μία από τις καλύτερες πηγές πρόσληψης αφομοιώνεται μόνο κατά 40% κάτω από τις συνήθεις συνθήκες διατροφής. Επομένως, δεν αρκεί να παίρνουμε πολύ ασβέστιο αλλά και να επιλέγουμε τροφές που το προσφέρουν στην πιο αφομοιώσιμη μορφή του.



Το ασβέστιο στα λαχανικά και τα μεταλλικά νερά



Το ασβέστιο των περισσότερων λαχανικών είναι πολύ λιγότερο διαθέσιμο λόγω της παρουσίας φυτικών και οξαλικών αλάτων.

Για παράδειγμα, μόνο το 5% του ασβεστίου που περιέχεται στο σπανάκι είναι αφομοιώσιμο. Έτσι λοιπόν, για να βελτιωθεί η απορρόφηση του ασβεστίου των πράσινων λαχανικών, είναι απαραίτητο να συμπληρώνεται η ποσότητα του με τροφές πλούσιες σε φώσφορο, όπως κρέας, ψάρι και αβγά. Όσον αφορά στα μεταλλικά νερά, ορισμένα απ' αυτά μπορεί να αποτελούν ενδιαφέρουσες πηγές ασβεστίου. Αλλά τις περισσότερες φορές τα νερά αυτά είναι επίσης πλούσια και σε θειικά άλατα τα οποία με τη σειρά τους επιφέρουν σημαντική απώλεια ασβεστίου στα ούρα.